La tapapenade, una pasta a base d’olives, s’utilitza activament a la cuina mediterrània. Es pot servir amb verdures o carn i també es poden fer entrepans senzills, per exemple, per esmorzar o com a berenar abans de sopar.
És necessari
-
- 200 g d’olives negres;
- 70 g anxoves;
- 1 cda tàperes;
- 2-3 grans d'all;
- un munt de julivert;
- 3-4 cullerades oli d’oliva;
- sal;
- pa torrat;
- 2 tomàquets;
- unes fulles d’enciam;
- vinagre balsàmic.
Instruccions
Pas 1
Utilitzeu olives negres de qualitat per cuinar. La forma més senzilla de comprar ja són aquelles d’on s’extreuen els ossos. Quan estigui disponible, trieu les olives en conserva produïdes a Grècia o Itàlia.
Pas 2
Obriu un pot d’olives, escorreu-ne el líquid i traieu els pous si cal. Col·loqueu-lo en un robot de cuina. Esbandiu les anxoves salades amb aigua corrent, eixugueu-les i traieu-ne les cues. Afegiu peix a les olives. Posa-hi les tàperes. Traieu les branques del julivert i afegiu les fulles a la resta d’ingredients juntament amb els grans d’all pelats. Tritureu tots els ingredients a trossos petits. A continuació, aboqueu l'oli d'oliva i torneu a barrejar al robot de cuina. Hauríeu de tenir una pasta força llisa. Proveu-ho i afegiu sal si cal.
Pas 3
Tallar l’escorça del pa blanc, preferiblement especial per a pa torrat. Col·loqueu una capa gruixuda de tapenade entre cada parell de rodanxes. Foneu la mantega en una paella. Fregiu l’entrepà pels dos costats durant 3-4 minuts fins que estigui daurat. Poseu una rodanxa de tomàquet, enciam i unes gotes de vinagre balsàmic a sobre del sandvitx acabat. Serviu-ho calent.
Pas 4
Si no us agrada el pa fregit amb mantega, feu servir el gofrer per fer aquest entrepà. És més adequat que una torradora, ja que el pa es pot torrar amb la pasta d’oliva a dins.
Pas 5
Utilitzeu una recepta de tapenade diferent si ho desitgeu. Per exemple, a França se li afegeix una culleradeta de cognac. A més, en casos rars, aquesta pasta es prepara a partir d’olives verdes, però després se li afegeixen unes gotes de suc de llimona. Hi ha receptes de tapenades amb tonyina en lloc d’anxoves. En alguns casos, el peix se sol substituir per una quantitat igual d’albergínies al forn.
