El Rassolnik és un plat de cuina russa a base de carn, cogombres, cereals i verdures. El seu sabor és àcid i lleugerament salat; en lloc de carn, es pot utilitzar peix o víscera. Hi ha moltes receptes d’escabetx, la majoria de les variacions d’aquest primer plat es preparen amb ordi, però es pot substituir per arròs.
És necessari
- • 2,5 litres de brou de vedella;
- • 4 patates;
- • 300 bolets congelats;
- • 1 ceba;
- • 1 pastanaga;
- • 1 cogombre en vinagre;
- • ½ tassa d'arròs;
- • ½ tassa d'escabetx de cogombre;
- • 2 cullerades. pasta de tomàquet;
- • verds picats;
- • oli vegetal per fregir;
- • pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Aquest plat es cuina en brou de vedella o porc amb addició de bolets. En lloc d’això, podeu afegir ronyons, pits fumats o pollastre a l’escabetx. Rentar i pelar les cebes, les patates i les pastanagues, tallar les patates a tires, les cebes en daus petits, tres pastanagues sobre un ratllador gruixut. Rentem bé l’arròs amb aigua corrent i freda i tallem el cogombre en vinagre a rodanxes petites. Aboqueu oli vegetal a la cassola i fregiu les cebes i les pastanagues.
Pas 2
Feu bullir el brou per a escabetx amb arròs, després afegiu-hi els bolets i coeu-ho a foc lent, traient periòdicament l’escuma. En una paella, barregeu rodanxes de cogombre i pasta de tomàquet, ompliu aquesta barreja amb brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts. A continuació, afegiu les patates i l’arròs, porteu-ho a ebullició i coeu-ho a foc lent fins que l’arròs i les patates estiguin completament cuites.
Pas 3
Quan les verdures estiguin completament cuites, aboqueu la salmorra al escabetx amb arròs, barregeu-ho bé i afegiu-hi pebre negre al gust. Abans de servir, afegiu al plat herbes ben picades i infuseu la sopa durant 10 minuts. Els cogombres en vinagre són necessaris per a l’escabetx, els cogombres lleugerament salats i els adobats no són adequats per a aquest plat. En cap cas, no heu d'afegir espècies calentes a l'escabetx amb arròs, també heu de recordar que no està salat.
