El Rassolnik es cuina generalment a l’ordi, però amb l’arròs el sabor de la sopa no és pitjor. I si també el cuineu amb carn, resultarà molt saborós. Podeu prendre qualsevol carn, però la carn de boví encara és millor.
Necessitareu: 500 g de vedella o vedella jove, un terç d’un got d’arròs, preferiblement rodó, 2 xucrut, 1 pastanaga, 2 cebes, 2-3 patates, oli vegetal, llorer, herbes, sal i pebre al gust. Renteu la vedella, talleu les pel·lícules i poseu la carn en aigua freda. Poseu l’olla al foc i comenceu a coure el brou d’escabetx. No us perdeu el moment en què apareix l’escuma, perquè és més difícil eliminar-la. Assegureu-vos d’afegir sal al brou, però recordeu que també hi afegiràs adobats. La carn es cou a foc lent durant aproximadament una hora i mitja. Quan estigui a punt, retireu-ho, refredeu-lo i talleu-lo a daus. Col·loqueu l’arròs rentat al brou i coeu-lo fins que estigui mig cuit. Durant aquest temps, renteu i peleu les patates. Talleu-lo a tires o daus com vulgueu i col·loqueu-lo a l’escabetx. Cuini a foc lent durant 10 minuts. Peleu les cebes i les pastanagues. Piqueu la ceba a mitges anelles, ratlleu les pastanagues amb un ratllador mitjà. Talleu els cogombres en vinagre a daus. És millor prendre cogombres en vinagre, tenen un sabor àcid incomparable en comparació amb els salats i en vinagre. Tot i que, si preferiu els escabetxats, també els podeu fer servir. Fregiu les cebes i les pastanagues amb oli vegetal, afegiu-hi els cogombres i deixeu-los coure a foc lent. De fet, l’ideal seria que tot s’hagi de fregir per separat, trigarà més, però serà més saborós. Poseu carn bullida picada, ceba fregida, pastanaga i cogombre en vinagre a la sopa, pebre. Afegiu sal si cal. Coeu-ho durant 5 minuts, després traieu-los de la cuina, afegiu-hi fulles de llorer i tapeu-ho durant 5 minuts. Quan s’adapti l’escabetx, traieu la lavrushka, si no, el sabor de la sopa es deteriorarà. Serviu l’escabetx calent amb arròs i carn amb crema de llet, escampeu-les amb herbes picades.
