La gelatina és un brou de carn refredat d’una massa gelatinosa amb trossos de carn. Cuinar carns gelatines no és difícil, però hi ha regles que cal conèixer i seguir a l’hora de cuinar per obtenir el plat perfecte.
És necessari
-
- gall - 1 unitat;
- pastanagues: 2 peces;
- arrel de julivert - 1 unitat;
- ceba - 1 cap;
- all - ½ cap;
- ou - 1 unitat;
- Full de llorer
- sal
- verds
- grans de pebre negre: al gust.
Instruccions
Pas 1
Tracteu el gall: traieu les entranyes, esbandiu-les amb aigua i trossegeu-les amb un barret de cuina en trossos.
Pas 2
Poseu les racions en un cassó, afegiu-hi a la cassola les cebes, l’arrel de julivert i les pastanagues.
Pas 3
Aboqueu l'aigua sobre el contingut de l'olla perquè quedi 8 cm més alta que la carn.
Pas 4
Poseu la paella al foc, quan l’aigua bulli: traieu l’escuma, el brou hauria de bullir a foc lent durant almenys tres hores.
Pas 5
Després de coure la carn, traieu-la del brou. Per evitar que la carn es meteoritzi mentre es refreda a temperatura ambient, poseu-la en un plat i tapeu-la amb una tapa.
Pas 6
Deixeu coure les cames, el cap, el coll i les ales en una cassola durant una hora més.
Pas 7
Afegiu-hi pebre negre (pèsols), llorer i sal.
Pas 8
Deixeu reposar el brou acabat, coleu-lo i afegiu-hi l'all ratllat, deixeu-ho deu minuts i torneu a colar.
Pas 9
Bullir un ou dur i tallar-lo a rodanxes i pastanagues bullides, tallar les verdures.
Pas 10
Talleu la carn refredada a trossos, poseu-la en plats, guarniu-la amb figures de pastanagues bullides, cercles d'ou i herbes bellament picades.
Pas 11
Al fons del colador, col·loqueu un tros de gasa doblegat per la meitat i coleu el brou, abocant-lo sobre la carn. Deixeu que la carn gelatina es refredi completament a temperatura ambient i, a continuació, poseu-la a la nevera per solidificar-la.
Pas 12
Serviu la carn de gelatina que escolliu amb rave picant, mostassa, salsa de tomàquet molt picant o adjika.
