Kimchi, kim-chi, kimchi, chimchi, chimchi són tots els noms d’un plat coreà popular. Consisteix en verdures en vinagre aromatitzades amb condiments picants. Per fer el kimchi, la col xinesa és la més utilitzada. A més, el plat es prepara a partir de col rabo, rave, cogombres, albergínies i rave xinès. De vegades s’hi afegeix marisc.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- Col xinesa: 2 caps de col;
- sal - 6 cullerades soperes;
- aigua - 2 l;
- pebre vermell mòlt;
- pera - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- all - 2 caps;
- gingebre ratllat - 1 cullerada de sopa;
- sucre: 1 cullerada;
- extracte d'anxova - 0
- 5 cullerades;
- daikon - 1 peça;
- ceba verda - 1 manat.
- Per a la segona recepta:
- Col xinesa: 1 cap de col;
- pebrot picant fresc - 1 pc;
- pebrot (mòlt): 1 cullerada de sopa;
- all - 1 cap;
- gingebre fresc - 0
- 5 culleradetes;
- coriandre - 1 culleradeta;
- oli vegetal: 1 cullerada;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Recepta 1: renteu la col i talleu cada cap longitudinalment a quarts. Submergiu cada part en aigua, repartiu sal entre les fulles. Poseu la col en un cassó i tapeu-la amb aigua, deixeu-la durant 8 hores.
Pas 2
Esbandiu la col salada amb aigua corrent, espremeu-la i llenceu-la en un colador. Quan l’excés de líquid s’escorri, proveu la col amb sal. Això s’ha de fer per decidir quanta sal cal posar a l’amaniment del kimchi.
Pas 3
Prepareu la infusió d’arròs. Diluïu 2 cullerades. farina d’arròs amb una mica d’aigua freda i aboqueu-hi 1 cullerada. aigua bullint. Remeneu bé els ingredients.
Pas 4
Piqueu els alls i el gingebre, afegiu-hi pebre, brou d’arròs, extracte d’anxova, sucre, ceba tendra picada. Barregeu bé els ingredients. Combineu la barreja amb els anells de ceba, la pera i el rave tallats a tires. Deixeu l’amaniment en infusió durant mitja hora.
Pas 5
Cobriu cada fulla de col amb el guarniment preparat i, a continuació, poseu-la en un recipient. Ha de quedar-se a temperatura ambient durant un dia perquè el suc destaqui. Després, s’ha de refrigerar el recipient durant diversos dies. Abans de servir, s’ha de tallar el kimchi en trossos de 3 cm.
Pas 6
Recepta 2: Talleu la col xinesa a la longitud en quarts i poseu-la en una cassola. Per preparar la salmorra, dissoleu 2 cullerades soperes en un litre d’aigua calenta. sal. Quan la salmorra s’hagi refredat, aboqueu-hi la col i deixeu-hi dos dies.
Pas 7
Prepareu un amaniment per a la col, per a això, peleu pebrots frescos de les llavors i passeu-los amb all per un triturador de carn o tritureu-los a la batedora. Afegiu coriandre, xili, gingebre picat i oli vegetal a la barreja d’all i pebre.
Pas 8
Esbandiu la col sota aigua corrent, després espremeu-la i talleu-la a quadrats. Barregeu-ho amb amaniment i poseu-lo en un recipient, poseu-lo en un lloc càlid. El kimchi estarà llest d'aquí a dos dies.
