L’omòplat és una de les parts més barates de la canal de xai, però pot fer un plat tan saborós com la costosa i popular pota de xai. És que aquesta carn necessita un enfocament completament diferent: idealment es cuina en olles de fang. Hi ha moltes receptes de xai en una olla, perquè podeu afegir un conjunt diferent de sabors especiats a aquesta carn i cada vegada que obtingueu un sabor nou i emocionant.
És necessari
-
- Xai amb bolets
- 1 kg de xai (espatlla);
- 3 grans d'all;
- 50 g (2 1/2 cullerades) de mantega
- 2 caps de ceba vermella;
- 1 pastanaga;
- 1 tija d'api
- 3 branquetes de romaní fresc;
- 3 branquetes de farigola fresca;
- 250 g de xampinyons;
- 125 ml (1/2 tassa) de vi negre sec
- sal i pebre negre mòlt;
- test de fang amb un volum de 2-3 litres.
- Guisat de xai a l’estil marroquí
- 1 kg de xai (espatlla);
- 3 grans d'all;
- 54 g (2 cullerades) de mantega;
- 300 g moniatos;
- 1 pastanaga;
- 1 tija d'api
- 200 g de prunes prunes;
- 1 pal de canyella;
- 1 culleradeta de gingebre mòlt
- llavors de pebrot vermell i comí;
- 75 ml (1/4 tassa) de vi negre sec;
- 75 ml (1/4 tassa) de vinagre de vi negre
- 35 g de pètals d'ametlla torrada:
- 1 cullerada de fulles de coriandre, trossejades
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona ratllada
- sal i pebre negre mòlt;
- test de fang amb un volum de 2-3 litres.
Instruccions
Pas 1
Xai amb bolets Esbandiu el xai amb aigua freda i sequeu-lo amb una tovallola de paper. Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar. Talleu els grans d'all pelats en plats i escampeu-hi l'espatlla de xai. Fregueu la carn amb sal i pebre. Foneu 20 g (1 cullerada de mantega) en una paella amb fons pesat i salteu l’espatlla del xai durant 8-10 minuts fins que estigui daurada. Traieu-la de la paella i cobriu la carn amb paper d'alumini per mantenir-la calenta.
Pas 2
Peleu els caps de ceba vermella, talleu-los per la meitat i talleu-los a la meitat dels anells. Peleu les pastanagues i l'api i talleu-les a daus. Talleu els bolets a rodanxes.
Pas 3
Foneu 20 g de mantega i fregiu-hi les verdures, afegiu-hi farigola, romaní, reduïu el foc al mínim i deixeu coure les verdures durant 8-10 minuts fins que estiguin toves. Passeu les verdures al fons d’una olla de fang i poseu-hi l’espatlla de xai a sobre. Aboqueu el vi negre a la paella on s'ha fregit la carn i porteu-ho a ebullició. Amb una espàtula de fusta o silicona, netegeu la paella del suc de xai daurat i el greix que s’hi ha adherit, barregeu-ho amb el vi. Aboqueu el líquid calent en una olla, tapeu-lo amb una tapa i poseu-lo al forn preescalfat a 175 ° C.
Pas 4
Cuini a foc lent la carn durant 1-1,5 hores, comprovant periòdicament si el líquid s’ha bullit. Si trobeu que la carn es pot cremar, afegiu 2-3 cullerades d’aigua.
Pas 5
Cuida els bolets. Fregiu-los en una paella seca fins que surti l'excés de líquid, i afegiu-hi la mantega restant i fregiu-los fins que estiguin rossos. Mitja hora abans de cuinar el xai, poseu els bolets fregits a sobre de la carn i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin cuits. El xai acabat es perfora fàcilment amb una forquilla.
Pas 6
Guisat de xai a l’estil marroquí Renteu l’espatlla de xai, eixugueu-la, fregueu-la amb sal i pebre i fregiu-la amb mantega. Verdures - pastanagues i api - tallar, fregir i coure a foc lent fins que estiguin toves. Peleu i talleu a daus els moniatos. Afegiu-les a les pastanagues i l’api i col·loqueu-les al fons d’una cassola de fang. Poseu-hi carn per sobre.
Pas 7
Desengreixeu la paella en què es va fregir el xai amb una barreja de vi i vinagre. Aboqueu el líquid en una olla, afegiu-hi la canyella, les prunes prunes, el pebre, el gingebre i el comí. Cuini a foc lent a una temperatura de 175 ° C durant aproximadament 1,5 hores. Abans de servir, traieu l'excés de greix de la superfície de la salsa i afegiu-hi ametlles, ratlladura de llimona i fulles de coriandre picades.
