L’ànec salvatge cuit al forn és un plat molt saborós i deliciós, el més important és preparar adequadament l’ocell, arrencar amb cura les plomes, treure el cap i les potes i destripar la carcassa. Per rostir l’ànec, és útil un plat especial: un gall, aquest és un plat oblong i profund on podeu col·locar l’ocell sencer.
Com destripar correctament un ànec salvatge
- El primer pas és arrencar l’ànec. Hi ha dues maneres principals de fer-ho. En el primer cas, cal agafar l’ocell per les cames perquè quedi penjat al revés. A continuació, heu de començar a desfer la carcassa de plomes, sempre contra el creixement. El pit s’arrenca primer i les ales duren.
- També hi ha un segon mètode per arrencar un ànec, és més convenient, ja que es desfarà de la pelussa que vola per la cuina. Per a això, primer heu de bullir aigua, abocar-la en un plat profund, esperar una mica que l'aigua es refredi fins a uns 80 graus centígrads. A continuació, la canal s’ha d’immergir en aigua durant un parell de minuts.
- Després d’haver arrencat l’ànec, normalment fent servir el costat no afilat del ganivet, s’eliminen les restes de les plomes de la carcassa i, a continuació, enrotlleu-les amb segó mòlt o la farina de blat més comuna i es cremen al foc (si a la natura) o utilitzant un cremador especial (si el tall es produeix a casa).
- El següent pas és netejar l’ànec dels residus de sutge i farina. A continuació, haureu de treure amb cura totes les fraccions de la carcassa, així com eliminar les parts interiors, tallar les potes, el cap i les puntes de les ales. Després d'això, l'ànec es renta molt a fons amb aigua corrent i es manté a la nevera durant dos o tres dies.
- Hi ha un truc per eliminar l’olor característic de la carn d’ànec salvatge el més ràpid possible. Heu de posar les aus de corral sobre una plata de forn amb aigua i posar-les al forn preescalfat a 220 graus centígrads durant 5 minuts. A continuació, s’ha de donar la volta a l’altra banda i mantenir-la durant 5 minuts més al forn.
Ànec amb col vermella i taronges
Ingredients:
- 1 ànec que pesa uns 2,5 kg
- 2 tiges d’api
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 2 grans d'all
- 1 fulla de llorer
- 1 branca de romaní
- 250 ml de vi blanc
- 250 ml d’aigua
- sal pebre
- 1 kg de col vermella
- 3 taronges
- 2 cebes
- 50 g de mantega
- 50 g de sucre
- 1 got de suc de taronja
- 4 cullerades. vinagre de vi
Cuinar pas a pas:
1. Esbandiu bé l’ànec arrencat i preparat, esborreu-lo amb tovalloles de paper: com menys excés d’humitat, més fina, cruixent i saborosa resultarà. A continuació, fregueu la carcassa amb sal i pebre per dins i per fora. Col·loqueu l’ànec sobre un gall o un altre plat profund adequat, amb el pit cap amunt.
2. Tallar les verdures (cebes, pastanagues i api) i tapar l’ànec per tots els costats. Afegiu les fulles de llorer i el romaní. Tapeu el torrador amb una tapa. Preescalfeu el forn a 200 graus centígrads i col·loqueu-hi el recipient amb l’ànec durant una hora i mitja. Traieu la tapa del torrador 15 minuts abans d’acabar la cocció.
3. Traieu l’ànec del gall, traslladeu-lo a un plat resistent al forn o a una safata de forn i torneu-lo a posar al forn, però després d’apagar el foc. Afegiu vi i aigua al torrador amb verdures i evaporeu el contingut de la cuina a la meitat. Colar la salsa resultant i, a continuació, servir amb l’ànec.
4. Ara prepareu el plat secundari: esbandiu la col i desfeu-ne la soca. Piqueu les fulles. Peleu i talleu la ceba. Renteu 1 taronja i talleu-la a rodanxes molt fines. Escalfeu una mica, afegiu-hi la ceba i la taronja i deixeu-ho coure fins que la ceba es torni groga.
5. Afegiu suc de taronja i col, rectifiqueu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. Traieu la ratlladura d’una de les taronges restants amb un ratllador fi. Incorporar la ratlladura a la col 10 minuts després de l’inici de la cocció.
6. En una cassola a part, fon el sucre per formar una massa de caramel groc clar. Premeu el suc de la taronja de la qual s’ha tret la ratlladura. Afegiu vinagre de vi, remeneu-ho. Peleu la taronja restant, talleu la polpa. Juntament amb la massa de caramel, afegiu-la a la guarnició de col al final del guisat.
7. Serviroka: Dividiu l’ànec en porcions, poseu-lo en plats, col·loqueu el plat al costat. Serviu la salsa per separat. També podeu servir boletes i galetes de blat de moro amb l’ànec.
Ànec "Bàrbara"
Ingredients:
- 1 ànec, preparat per cuinar, que pesa aproximadament 1,5 kg
- 200 g de pa de pessic
- 100 g d’ametlla
- 100 g de panses
- Aiguardent de 100 ml
- 50 ml d’aigua bullida
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal
- sal pebre
Cuinar per etapes:
1. Esbandiu bé la canal amb aigua corrent freda. Fregueu les espècies per dins i per fora. Esmicolar les galetes de pa de pessic, però no massa fines. Esbandiu les panses, llenceu-les en un colador i deixeu-les assecar correctament. Incorporeu-hi galetes de pa de pessic, panses, ametlles, aiguardent i aigua.
2. Comenceu l’ànec preparat, cosiu-lo amb fil culinari. Col·loqueu l’ocell en un gall o un plat oblong i profund, aboqueu-ho sobre oli escalfat. Es cou al forn a 200 graus centígrads durant una hora i mitja.
3. Quan la pell comenci a fer-se marró, traieu el greix i aboqueu mig got d’aigua al motlle. Continueu coure fins que estigui cuit, abocant el suc a l’ocell de tant en tant. Recordeu treure el fil culinari abans de servir-lo.
Ànec amb prunes prunes
Ingredients:
- 1 ànec preparat que pesa aproximadament 1,5 kg
- 200 g de prunes prunes
- 2 pastanagues
- 100 g de mantega
- 2 ous
- 1/2 tassa de llet
- 2 llesques de pa blanc
- sal pebre
- crema agra, sucre en pols
- pastanagues per a la decoració
Cuinar pas a pas:
1. Fregueu l’ànec amb espècies per fora i per dins. Incorporar el pa blanc picat, els ous, la llet i la mantega estovada, batre amb la batedora fins que quedi homogeni. Esbandiu les prunes i poseu-les en remull amb aigua bullida calenta. Bullir la pell i tallar-la a daus.
2. Incorporeu la barreja de pa i mantega, les rodanxes de pastanaga i les prunes prunes picades. Comenceu la canal d’ànec amb aquesta barreja i cosiu-la amb el fil de cocció. Aboqueu una mica d’aigua en un gall o una forma oblonga profunda i col·loqueu-hi l’ànec. Es cou al forn durant una hora i mitja al forn preescalfat a 200 graus centígrads, abocant periòdicament el suc de fregir per sobre.
3. Diverses vegades durant la cocció, raspalleu la superfície de l’ànec amb una fina capa de crema de llet i escampeu-la amb sucre en pols per aconseguir una apetitosa crosta brillant. Refredeu l’ànec acabat, traieu-lo de l’ànec, traieu-ne els fils, col·loqueu l’ocell en un plat i decoreu-lo amb lliures de pastanaga.
Ànec rostit amb salsa de poma
Ingredients:
- 1 ànec preparat que pesa aproximadament 1,2 kg
- 50 g d’api
- 50 g pastanagues
- 1 ceba petita
- 1 ram de ceba verda
- 2 pomes
- 1 cda. una cullerada de pasta de tomàquet
- Sidra de 200 ml
- 1 cda. cullera de farigola
- sal pebre
Cuinar per etapes:
1. Esbandiu l’ànec amb aigua freda i eixugueu-lo amb un paper absorbent. Fregueu l'exterior i l'interior amb sal i pebre mòlt, i també fregueu la carcassa amb farigola per l'interior. El romaní es pot utilitzar en lloc de farigola en aquesta recepta.
2. Peleu i talleu a daus fines les cebes, les pastanagues i l'api. Col·loqueu l’ànec i les verdures en un gall i coeu-les 45 minuts en un forn preescalfat a 200 graus centígrads. Mesureu un got d’aigua neta i filtrada i afegiu-lo periòdicament a l’ànec fins que el got estigui buit.
3. Peleu les pomes, talleu-les cadascuna en quatre parts. Traieu la tija i el nucli de la llavor. Talleu la polpa a daus petits. Traieu l’ànec cuit del forn, traieu la carcassa del motlle, passeu-la a un plat de servir i poseu-la en un lloc càlid. Afegiu la meitat de les pomes triturades i la pasta de tomàquet al gall, aboqueu-hi la sidra.
4. Col·loqueu el torrador a la cuina i escalfeu fins que la salsa espesseixi al bol. Colar-ho per un colador, afegir la resta de trossos de poma i tornar a escalfar a foc lent. Carnisser l’ànec: separeu les potes, talleu el pit de l’os. Col·loqueu-ho en un plat, serviu-lo amb la salsa. Com a plat secundari, podeu servir verdures guisades: col vermella, col de Savoia, carbassa.
Cames d'ànec al forn
Ingredients:
- 4 potes d'ànec
- 200 g d’arròs de gra llarg
- 150 g de rovellons
- 2 tasses de brou
- 2 pastanagues
- 1 cda. una cullerada de verds picats
- 2 fulles de llorer
- 2 cullerades. culleres de mel
- 1 culleradeta de romaní i farigola seca
- mantega
- sal pebre
Cuinar per etapes:
1. Salpebreu les potes d'ànec i raspalleu-les amb mantega. Esbandiu l’arròs per obtenir aigua neta. Col·loqueu l’arròs en un plat de forn profund i cobriu-lo amb el brou. Afegiu-hi les potes i el llorer. Tapem i deixem coure a foc lent durant 45 minuts fins que l’arròs estigui acabat.
2. Traieu les potes d'ànec del motlle. Transferiu l'arròs a un plat separat i poseu-lo en un lloc càlid. Col·loqueu les cames de nou al motlle, raspalleu la superfície amb mel, espolseu-les amb herbes picades i poseu-les al forn preescalfat a 220 graus centígrads durant 10-15 minuts fins que es formi una bonica escorça.
3. Per guarnir els rovellons, renteu-los bé. Peleu les pastanagues i talleu-les a cercles. Estofeu els bolets i les pastanagues amb oli en una paella durant 5 minuts, afegiu-hi arròs, espècies, sal. Serviu-ho amb potes d’ànec.
