El clàssic carpaccio és polpa de vedella a rodanxes fines amanida amb una salsa especial d’oli d’oliva i suc de llimona. Però amb el pas del temps, aquest terme va començar a denotar plats d’una gran varietat de productes, des de carn i peix fins a pomes i patates. Només la forma de les llesques es va mantenir sense canvis: les llesques més primes fins a la translucidesa. La salsa de safrà funciona millor amb el carpaccio de salmó.
És necessari
-
- 500 g de filet de salmó;
- 1 ceba;
- 2 grans d'all;
- 200 ml de nata;
- 200 ml de vi blanc;
- 10 fils de safrà;
- mantega;
- sal
- pebre;
- 1 llima.
Instruccions
Pas 1
Per al carpaccio, és millor prendre varietats de salmó grans i grasses. Per exemple, el salmó chum o el salmó. Si heu comprat peix congelat, transfereu-lo un parell d’hores abans de coure del congelador a la nevera perquè es fon una mica, però no es descongeli del tot. Per contra, el filet fresc s’ha d’enviar al congelador durant mitja hora, en què agafarà una mica i serà més fàcil de tallar.
Pas 2
Tallar la pell, el greix del salmó; traieu els residus ossis amb unes pinces. Amb un ganivet esmolat, talleu el peix a rodanxes el més finament possible. En qualsevol cas, el gruix del tall no ha de superar els 2-3 mil·límetres. Transferiu les rodanxes a un plat, tapeu-les amb paper plàstic o una tapa i reserveu-les en un lloc fresc.
Pas 3
Per preparar la salsa, dissoleu els brins de safrà en aigua tèbia. Si voleu un sabor més intens, preneu una doble porció de safrà i és millor dissoldreu les espècies 3-4 hores abans de servir-les, de manera que el "brou" tingui temps d'infusionar.
Pas 4
Peleu els alls i la ceba, talleu-los finament. Escalfeu la mantega en una paella, envieu-hi la ceba i els alls, fregiu-los fins que quedin translúcids. Afegir el brou de safrà, deixar coure a foc lent durant 1 minut. Aboqueu-hi vi blanc sec, deixeu-ho bullir durant 2-3 minuts.
Pas 5
Salpebreu la salsa amb nata, reduïu el foc a sota de la paella i deixeu-ho coure fins aconseguir la consistència desitjada. Tot depèn de les vostres preferències, però com més gruixuda sigui la salsa, millor embolcallarà els trossos de peix. Salpebreu-ho al gust.
Pas 6
Abans de servir, traieu el salmó a rodanxes de la nevera, poseu-lo bé en els plats, regueu-lo amb suc de llima, aboqueu-hi la salsa. Si ho desitgeu, podeu servir la salsa de safrà per separat perquè tothom en pugui prendre la quantitat que cregui convenient.
Pas 7
El pa blanc o una baguette són els millors per complementar el carpaccio de salmó. I, per descomptat, vi blanc sec.
