Per a la preparació de mousse, fruites i baies fresques o seques, s’utilitzen purés de fruites, melmelades o conserves. Quan bateu o utilitzeu una batedora, la delicadesa adquireix una delicada consistència espumosa. A més del farciment de fruita, la mousse conté gelatina o sèmola.
És necessari
-
- 250 g de pomes fresques
- 15 g de gelatina
- ¾ tassa de sucre granulat
- cullerot
- paella
- batedor o batedora
- motlles o bols
- bol de batre
- tamís fi
- 1 tassa de nabius
- 3 cullerades de sèmola
- 1 cullerada de sucre granulat
- màstil
- gasa.
Instruccions
Pas 1
Mousse de poma fresca amb gelatina.
Remull la gelatina en aigua bullida freda. Deixeu-ho inflar durant 30 minuts. Abocar en un cullerot, posar-ho al foc. Amb una agitació constant, dissoleu completament la gelatina, no feu bullir.
Pas 2
Peleu les pomes, talleu-les a rodanxes, traieu-ne les llavors. Aboqueu aigua bullent sobre les pomes i poseu-la al foc. Cuinar fins que estigui tova. Escorreu amb cura el suc a través d’un colador dins d’una cassola. Fregueu la resta de compota amb un colador a un altre recipient.
Pas 3
Poseu una cassola amb suc al foc, afegiu-hi sucre granulat i porteu-ho a ebullició. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la gelatina dissolta, el puré de poma, remeneu la barreja resultant i deixeu-la refredar.
Quan la massa s’hagi refredat, bat-la amb un batedor o una batedora, aboqueu-la en bols o motlles, refrigereu-la.
Pas 4
Mousse de nabius amb sèmola.
Esbandiu i classifiqueu els nabius. Tritureu-ho bé amb una mà de fusta, afegiu-hi una mica d’aigua bullida. Premeu la massa resultant a través de la gasa. Poseu el suc a la nevera. Aboqueu una orujo de nabius amb tres gots d’aigua i bulliu. Colar per un colador.
Pas 5
Al brou resultant, coeu les farinetes de sèmola líquida. Aboqueu a poc a poc els grans en el brou bullent, sense deixar de remenar amb una cullera. Afegir el sucre granulat, portar sèmola fins que estigui cuita.
Pas 6
Aboqueu el suc de nabiu de la nevera a la farina de sèmola acabada. Batre amb una batedora o batedora fins que la massa augmenti de volum. Aboqueu-los en bols i refrigereu-los.
