Als prestatges de les botigues de marisc, sovint es pot trobar krill, aquest és el nom habitual de les petites espècies de crustacis que s’assemblen a les gambetes petites. S’extreuen comercialment i després es venen frescos, congelats o en conserva.
Els krill són petits crustacis planctònics, la mida dels quals varia d'1 a 6,5 cm. El mateix nom kriel significa "nimietat". Formen acumulacions comercials a les capes superficials de l’oceà. El krill va començar a explotar-se al segle XIX, però les seves captures i collites no van arribar a escala industrial fins a mitjan segle passat.
Als anys 70 del segle XX, es va començar a capturar molt krill a les aigües antàrtiques del Japó i la URSS, per tant, el nom de "krill antàrtic" s'hi va adherir. Actualment inclou gairebé 80 espècies de crustacis petits, entre els quals les gambetes antàrtiques, d’uns 6,5 cm de mida, se solen subministrar a fàbriques i botigues, sovint s’utilitzen per conservar i preparar diversos aperitius freds i amanides.
El valor de la carn de krill
La carn de krill es considera un aliment orgànic, perquè aquests crustacis viuen a les aigües no contaminades de l’oceà Antàrtic. Conté molts compostos naturals beneficiosos, vitamines i minerals necessaris per al cos humà. Per tant, una quantitat molt petita d’aquest producte suplirà fàcilment el requeriment setmanal de fluor. També és ric en proteïnes, assimilat pel cos i és molt millor que el contingut en la carn de vedella o els ous.
Enriqueix el cos amb moltes vitamines i minerals. Conté àcid fòlic, riboflavina, tiamina i piridoxina, i hi ha moltes vitamines A, E i PP a la carn de krill. Entre els minerals d’aquest producte hi ha sodi, fòsfor, potassi, magnesi, calci i una mica de ferro.
Berenar d’ous farcits de krill
La tendra i molt sana carn de krill es pot preparar fàcilment com un deliciós aperitiu fred. Per fer-ho, necessitareu els productes següents:
- 100 g de krill, congelats o en conserva;
- 6 ous de gallina;
- verds;
- 3 cullerades. cullerades de maionesa;
- sal i pebre negre al gust.
Si utilitzeu krill congelat, bulliu aigua, afegiu sal, deixeu-hi caure crustacis i porteu-los a ebullició. Després traieu, refredeu, peleu i trossegeu amb un ganivet. La carn de krill en conserva es trosseja finament.
Bullir els ous durs, refredar-los, pelar-los i tallar-los longitudinalment en dues parts. Traieu suaument els rovells, trossegeu-los, barregeu-los amb carn de krill, espècies i maionesa. A continuació, farciu-lo amb la massa d’esquirols cuits i traieu-los de la nevera perquè el farciment d’ells s’endureixi una mica. Després de 2-3 hores, guarniu l’aperitiu amb herbes i serviu.
