Moltes cuines nacionals són famoses per les seves receptes de pilaf. Tots diferencien en composició i tecnologia de preparació. Així, per exemple, la recepta uzbeka de pilaf es diferencia de les altres per l'addició de panses al plat.
És necessari
-
- vedella;
- ceba;
- pastanaga;
- All;
- arròs;
- sal;
- aigua;
- safrà;
- panses;
- oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- pebre vermell;
- nabiu;
- cúrcuma.
Instruccions
Pas 1
Prepareu carn i verdures per al pilaf. Per fer-ho, talleu un quilo i mig de vedella a trossos de 70 g de pes. Peleu dues cebes grans i talleu-les a mitges anelles de gruix mitjà. A continuació, peleu 700 g de pastanagues i talleu-les a tires. Peleu tres caps d’alls de la pell superior, però no els dividiu en grans.
Pas 2
Prepareu arròs per a pilaf. S’utilitza millor l’arròs daurat de gra llarg. Ordeneu amb cura 900 g d’arròs, elimineu totes les impureses i renteu-les diverses vegades. Aboqueu 2 litres d’aigua tèbia en un cassó i dissoleu-hi una cullerada de sal i la mateixa quantitat de safrà. Passeu l’arròs a una cassola i deixeu-ho reposar una hora i mitja.
Pas 3
Prepareu panses per al pilaf. Agafeu un got de panses i traieu-ne totes les cues i les branquetes i, a continuació, poseu-les en remull amb aigua tèbia per inflar-se.
Pas 4
Col·loqueu un calder o un pegat sec a l’estufa. Aboqueu-hi 300 g d’oli vegetal i deixeu-ho escalfar durant 10 minuts. Peleu una ceba i, fent-hi un tall profund, submergiu-la a l’oli. Això és necessari per donar al pilaf un aroma especial. Traieu la ceba al cap d’uns minuts i reduïu el foc al mínim. Poseu trossos de carn preparada en un calder, afegiu-hi foc mig, remeneu i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa.
Pas 5
Tan bon punt la carn es rossa, poseu-hi la ceba preparada i afegiu-hi una culleradeta de sal i la mateixa quantitat de pebre. Remeneu els ingredients perquè la ceba quedi al fons del calder. Al cap de 8 minuts, aboqueu aigua bullida a la caldera; amb prou feines hauria de tapar la carn. Després que l'aigua bulli, reduïu el foc, remeneu el contingut del calder i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora.
Pas 6
Poseu una capa de pastanagues en un calder i deixeu que el líquid bulli. I, tot seguit, reduïu el foc al mínim. Tapeu el calder amb una tapa i continueu a foc lent durant 20 minuts més. A continuació, escampeu les pastanagues amb pebre vermell, nabiu i pebre mòlt. Deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més. Afegiu-hi les panses inflades i remeneu tots els ingredients.
Pas 7
Aboqueu l'arròs preparat al calder en una capa uniforme. Escampeu-la amb una culleradeta de cúrcuma mòlta i saleu una mica. Aboqueu prou aigua al calder perquè el seu nivell estigui 3 centímetres per sobre de la capa d’arròs. Tapem i posem el foc al màxim. Al cap d’uns minuts, poseu tres caps d’alls sencers a sobre de l’arròs. Tan bon punt l’aigua s’absorbeixi a l’arròs i en quedi molt poca cosa, fer diverses punxades per totes les capes de pilaf. Tapeu el calder amb una tapa, reduïu el foc a molt baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més.
