Els cogombres en vinagre no només són un berenar independent, sinó que també van bé amb altres productes, donant-los un sabor únic i original. La carn de vedella no és una excepció. La recepta descrita utilitza un cogombre tallat en tires prou grans, cosa que el converteix en el farcit principal d’un guisat suau i tendre.
És necessari
- - vedella per costelles 1 kg;
- - vedella per a brou 280 g;
- - ceba 3 unitats;
- - llard de porc 60 g;
- - cogombre en vinagre 80 g;
- - farina 10 g;
- - sal;
- - espècies.
Instruccions
Pas 1
Talleu un tros de vedella pel gra en trossos de gruix mitjà. Batre bé i ruixar amb espècies.
Pas 2
Piqueu la cansalada a rodanxes fines, talleu dues cebes en forma d’anelles, talleu els cogombres en vinagre longitudinalment en tires llargues.
Pas 3
Al mig de cada costella, poseu-hi un bloc de cansalada, un anell de ceba, poseu-hi el cogombre per darrere i feu rodar la carn en un rotllo.
Pas 4
Bullir el brou de carn a partir de 250 grams de vedella o porc magre.
Pas 5
Talleu la ceba restant a daus. Col·loqueu-ho en una paella profunda i fregiu-lo lleugerament amb mantega. A continuació, poseu el zrazy sobre la ceba, aboqueu el líquid del brou de carn. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que les costelles de vedella estiguin cuites.
Pas 6
Traieu el zrazy de la paella i utilitzeu el líquid restant per a la salsa.
Pas 7
En una paella seca, fregiu la farina fins que quedi groga i afegiu-la al brou.
Pas 8
Afegiu la barreja de sal i pebre. Bullir la salsa durant uns cinc minuts. Quan la salsa estigui a punt, coleu-la i torneu a bullir.
Pas 9
Aboqueu sobre la salsa preparada abans d'utilitzar la zraza.
