La carpa és un peix força gran, de gust similar a la carpa. La carn de la carpa és sucosa, densa i gairebé desossada. Per tant, a la cuina es pot donar renda lliure a la imaginació i no adherir-se a cap mètode específic de processament culinari.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- carpa;
- sal marina;
- pebre;
- oli vegetal;
- cognac;
- crema agra;
- espècies per a peixos.
- Per a la segona recepta:
- carpa;
- sal;
- pebre;
- ceba;
- Xampinyó;
- nous;
- puré de tomàquet;
- pa ratllat;
- vi blanc sec.
- Per a la tercera recepta:
- carpa;
- condiment de peixos;
- sal;
- mantega;
- farina;
- verds.
Instruccions
Pas 1
Per preparar la carpa en crema agra amb cognac, agafeu una carcassa mitjana, traieu les escates, intestí i esbandiu. Fregueu per tots els costats amb una barreja de sal marina i pebre. Aboqueu prou oli vegetal en una paella calenta perquè cobreixi el fons, poseu el peix i fregiu-lo a foc mitjà durant 8 minuts per cada costat.
Pas 2
Aboqueu 100 grams d’aiguardent sobre la carpa i enceneu-lo. Aneu amb compte, ja que les flames seran força altes. Un cop apagat el foc, col·loqueu la paella a la cuina, afegiu 100 grams d’aigua i continueu a foc lent uns 10 minuts més. A continuació, afegiu 300 grams de crema agra, les vostres espècies de peix preferides i deixeu-les coure a foc lent durant mitja hora.
Pas 3
Fer carpa farcida. Per fer-ho, agafeu un peix gros, peleu les escates, traieu les brànquies i feu una incisió a la part posterior. Traieu-hi les entranyes i els ossos. Esbandiu el peix i fregueu-hi l'interior amb sal i pebre.
Pas 4
Per preparar el farciment, talleu una ceba gran a daus petits i guardeu-la en oli vegetal fins que estigui daurada. Tritureu 300 grams de bolets congelats i aixafeu 300 grams de nous en un morter. Afegir 100 grams de puré de tomàquet a la ceba, remenar i afegir els bolets. Fregiu-ho tot durant 7 minuts, traieu-lo del foc i combineu-ho amb 100 grams de pa ratllat i fruits secs, rectifiqueu-ho de sal i pebre al gust.
Pas 5
Farciu la carpa amb el farcit preparat, cosiu el forat i col·loqueu-lo sobre una plata de forn. Aboqueu un got de vi blanc sec i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 40 minuts al forn a 180 ° C. Salpebreu de tant en tant el peix amb suc d’una safata.
Pas 6
Per cuinar carpes fregides, preneu un peix de mida mitjana, peleu-lo, vestegeu-lo, talleu-ne la cua, el cap i les aletes. Tallar la carpa en porcions, salar i espolvorear amb el seu condiment favorit de peix.
Pas 7
Foneu 3 cullerades de mantega en una paella de ferro colat i poseu-hi a sobre els trossos de peix empanats amb farina. Fregiu-los fins que estiguin daurats pels dos costats a foc mitjà. Escampeu-les amb herbes picades abans de servir-les. Serviu-ho amb patates fregides i adobats.
