La paraula "entrecot" és d'origen francès, que significa la part intercostal de la polpa. L’entrecot clàssic està fet de vedella, però també hi ha receptes per fer entrecot de vedella, xai, cérvol i porc.
Recepta d’entrecot de porc amb risotto
Per preparar entrecots de porc segons aquesta recepta, heu de prendre:
- 4 entrecots de porc;
- 8 rodanxes de cansalada;
- 2 caps de ceba;
- 500 ml de brou de carn;
- 400 ml de vi blanc;
- 200 g d’arròs;
- 2 grans d'all;
- 3 cullerades. l. puré de tomàquet;
- 1 cullerada. l. mantega;
- 1 branca de romaní;
- 2 cullerades. l. ghee;
- 1 cullerada. l. farina fosca saltejada;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Peleu una ceba, talleu-la a daus i deixeu-la coure a foc lent en mantega fins que quedi transparent. A continuació, afegiu-hi l’arròs i fregiu-lo amb la ceba. Afegiu puré de tomàquet, aboqueu-hi gradualment 400 mil·lilitres de brou de carn precuinat i 200 mil·lilitres de vi blanc sec. A continuació, coeu l’arròs, remenant de tant en tant, durant 20 minuts.
Esbandiu els entrecots de porc, eixugueu-los amb una tovallola de paper, salpebreu-los. Emboliqueu-les amb 2 rodanxes de cansalada i talleu-les amb escuradents. Talleu els grans d'all pelats a rodanxes. Traieu les agulles del romaní. Fregiu la carn per les dues cares en un ghee molt calent, després espolseu-ho amb romaní i all, traspasseu-la a un plat ignífug i fregiu-la durant 10 minuts al forn a 180 ° C.
Passat aquest temps, traieu els entrecots del forn i poseu-los en un lloc càlid. Peleu la ceba restant, talleu-la a daus petits i deixeu-la coure a foc lent fins que quedi transparent el greix que hagi quedat de rostir. A continuació, aboqueu la resta del brou i el vi, poseu-ho tot a bullir, bulliu una mica i espesseu la salsa amb sofregit de farina (podeu agafar el sofregit Knorr ja fet). Salpebreu-ho.
Disposar els entrecots de porc en bols amb el risotto i la salsa.
Recepta d’entrecot de porc farcit
Per fer entrecots farcits, necessiteu els ingredients següents:
- 200 g entrecot;
- 1 cullerada. l. formatge gratinat;
- 1 cullerada. l. julivert i anet picat;
- 1 cullerada. l. ametlles ratllades;
- 1 cullerada. l. grans de nous;
- 3 cullerades. l. oli vegetal;
- 1 cullerada. l. amor.
Esbandiu l’entrecot de porc sota aigua corrent, eixugueu-lo i feu una incisió en forma de butxaca des de l’os cap a dins. Combineu formatge ratllat amb herbes picades finament i grans de nous picats en un morter o un ganivet. Remeneu-ho bé i ompliu-lo amb entrecot de porc picat.
Després cosiu la butxaca i fregiu la carn amb oli vegetal ben escalfat. A continuació, traslladeu la carn de porc a un plat o forn de forn resistent i poseu-la al forn. Coure l’entrecot durant 40-50 minuts a 160-180 ° C. 3 minuts abans de finalitzar la cocció, raspalleu el porc amb mel.
Abans de servir, traieu amb cura el fil i traslladeu la carn a un plat decorat amb enciam i rodanxes de verdures fresques.
