Alemanya també té la seva pròpia versió del postre de mató. Si a la versió clàssica fem servir formatge crema, el quark juga el paper d’omplir!
És necessari
- Per als conceptes bàsics:
- - 150 g de farina;
- - 0,75 culleradetes pols de coure;
- - 55 g de sucre;
- - 15 g de sucre vainilla;
- - 1 ou petit;
- - 75 g de mantega.
- Per al farciment de mató:
- - 3 ous;
- - 115 g de sucre;
- - 565 g de quark;
- - 1 paquet de sucre vainilla;
- - ratlladura d’una llimona petita;
- - 190 ml de llet;
- - 40 g de midó de blat de moro.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, heu de preparar un formulari amb un diàmetre de 20 cm, folrant el fons amb paper de forn i greixant els costats amb mantega fosa.
Pas 2
La mantega de la base s’ha d’estovar: traieu-la de la nevera uns 40 minuts abans de coure-la. Quan es torni suau, batre amb els dos tipus de sucre fins que quedi esponjós. A continuació, afegiu-hi l'ou i torneu a batre bé.
Pas 3
Barregeu els ingredients secs: la farina i la pols de coure per separat. Aboqueu-los a la barreja de mantega i pasteu ràpidament la massa. Emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 60 minuts.
Pas 4
Per preparar el farciment, dividiu els ous en clares i rovells. Munteu els primers a pics estables amb un terç de la taxa de sucre i barregeu els rovells amb la ratlladura ratllada d’una llimona petita, la resta de sucre (natural i vainilla), el quark i la llet fins que quedi homogeni (ho faig amb un robot de cuina per 1-2 minuts) … A continuació, afegiu el midó i torneu a barrejar ràpidament. Suaument, amb una espàtula, combineu les clares amb la barreja de rovell.
Pas 5
Poseu el forn a preescalfar a 170 graus. Traieu la massa de la nevera i pasteu-la en forma, formant els costats prou alts. Introduïu la massa de mató dins i envieu-la al forn calent. Coeu-ho durant 1 hora i 10 minuts i deixeu-ho refredar al forn sense obrir les portes. Després, envieu-lo a la nevera durant la nit i serviu-lo fred!
