El pollastre "Teriyaki" és un plat nacional japonès amb sabor picant, tradicional per a aquest país. Es fa amb salsa de soja i sake. Aquesta és una gran alternativa al pollastre fregit normal.
Salsa de pollastre Teriyaki
Ingredients:
- sake - 100 ml;
- mirin - 100 ml;
- salsa de soja (bona qualitat) - 100 ml;
- mel (es pot substituir per sucre morè) - 1 cullerada.
Cal barrejar mirin, sake i salsa de soja. Aquests ingredients s’han d’escalfar al bany maria.
Per a les espècies, podeu abocar espècies seques, com ara gingebre mòlt, al Teriyaki.
Després que la salsa s’hagi evaporat completament, afegiu-hi mel, sense deixar de remenar. Haureu d’obtenir un líquid que tingui consistència semblant a un xarop espès. És millor preparar la salsa de pollastre Teriyaki per endavant. Emmagatzemeu-lo a la nevera abocant-lo a un recipient de vidre ben tancat.
Pollastre "Teriyaki"
Ingredients:
- pollastre (carn blanca) - 1 quilogram;
- oli vegetal - 4 cullerades soperes;
- midó - 1 culleradeta;
- gingebre - 2 culleradetes;
- all - 1 gra;
- pebrot - al gust;
- Salsa Teriyaki - al gust.
El pollastre s’ha de tallar a daus petits i es va marinar amb la salsa durant aproximadament una hora. A continuació, heu de col·locar la carn en un colador, rentar-la, deixar escórrer l'aigua i assecar-la una mica amb tovallons.
Tradicionalment, el pollastre Teriyaki es talla a trossets perquè es pugui menjar amb escuradents. A més, la carn es cuinarà millor d’aquesta forma.
El pollastre s’ha de fregir uniformement per tots els costats amb oli vegetal a foc fort en una paella de ferro colat (o un altre plat de parets gruixudes). És millor disposar les peces amb el paper de vidre cap avall, en cas contrari es cremaran i s’enganxaran. Coeu el pollastre fins que estigui daurat. Però la carn ha de quedar sucosa a l’interior, per la qual cosa és important no assecar massa el plat.
A continuació, hi afegiu all picat, xili i gingebre. Quan el pollastre estigui ben fet, traieu-lo de la cassola i escorreu l'oli. En el seu lloc, afegiu la salsa Teriyaki i porteu el líquid a ebullició.
Després, els trossos de carn s’han de tornar a posar a la paella i deixar-los coure a foc lent, girant-los periòdicament amb una espàtula. El pollastre ha d’estar ben saturat. Per fer la salsa més espessa, cal afegir-hi midó diluït amb aigua. Si el plat sembla massa dolç, el podeu diluir amb una mica de vinagre d’arròs.
Per conservar la pell cruixent del pollastre, és millor espessir la salsa per separat i regar-la sobre la carn.
Com servir pollastre picant Teriyaki?
Tradicionalment, el pollastre especiat es col·loca a les fulles de col xinesa, guarnides amb verdures. El guarniment (fideus o arròs barrejat amb llavors de sèsam) se serveix per separat. També podeu afegir cebes en escabetx, gingebre o altres aliments japonesos. El gaudi complet del pollastre amb salsa Teriyaki permetrà vi de pruna o sake, ideals per a aquest plat.
