La pell de pollastre gaudeix d’una merescuda fama com a producte poc útil per a la salut, però, malgrat això, hi ha gent que estima aquesta part en concret de la canal i la considera una delícia. Tanmateix, podeu gaudir del vostre sabor preferit, però minimitzeu-ne els danys.
Per què la pell del pollastre és perjudicial?
Tot el pollastre està ple de greixos saturats, però quan el cuineu, ja sigui que el fregiu, el bulliu o el coureu, la majoria intenta filtrar-se amb els sucs i queda a la pell. Per això es torna tan greix, el que significa que és perjudicial. A la mateixa pell de pollastre cru, hi ha encara menys greix que el pollastre sencer. Per tant, si sou fan d’aquest producte, cuineu-lo per separat de tota la canal i mengeu-lo sense remordiments.
Cruixents de pell de pollastre fregit
Esbandiu la pell de pollastre sota aigua corrent i asseceu-la amb tovalloles de cuina de paper. Folreu un paper de forn amb paper de forn, estireu-hi suaument la pell, espolvoreu-ho amb sal i col·loqueu-hi un altre full de pergamí. Col·loqueu una altra placa de forn a sobre i premeu cap avall amb un plat resistent a la calor. Preescalfeu el forn a 180C. Coure la pell durant 40-45 minuts. Es poden posar deliciosos cruixents a crema de sopa o pasta en lloc de cansalada cruixent, afegir-los al puré de patates o fer-ne una amanida.
Si voleu una pell especialment cruixent, escorreu tot el greix que s’hagi acumulat a la safata de forn. Per tant, el plat serà menys calòric.
Pollastre galantí
També hi ha un plat que no es pot imaginar sense la pell de gallina: la galantina. Es tracta d’un rotlle fred de carn i carn picada, tancat en una carcassa natural. La pell no deixa fluir greixos i sucs i, quan es refreden, es solidifiquen en una gelatina deliciosa i perfumada. Necessitarà:
- 1 pollastre;
- 250 grams de carn de porc picada;
- 2 salsitxes de xoriço;
- ½ tassa d’olives verdes;
- 1 grapat de julivert picat;
- 1 grapat d’alfàbrega picada;
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat mòlt;
- 1 gra d'all picat;
- sal i pebre.
La galantina de pollastre també pot incloure carn de pollastre picada, bolets i cebes fregides, espàrrecs, festucs, pastanagues.
Traieu amb cura la pell del pollastre, amb cura de no fer-lo malbé. Separeu el filet de pollastre. Utilitzeu la resta de carn i ossos en altres plats. Talleu les olives a rodanxes, les salsitxes a daus. Combineu la carn de porc picada amb olives i xoriço, amaniu-la amb herbes picades, pebre vermell, sal i pebre. Estireu la pell sobre un tros de gasa, estireu els pits tallats a rodanxes i trencats de manera que cobreixin tota la pell a excepció de 3 centímetres de la vora. Poseu la carn picada al centre de la "salsitxa" i enrotlleu un rotllo ben ajustat. Lligueu-lo amb fil de forn. Col·loqueu la galantina en un cassó ample, premeu-la amb una càrrega i tapeu-la amb aigua. Coeu-ho durant 20-30 minuts. A continuació, traieu-lo del brou, refrigereu-lo i poseu-lo sota una premsa a la nevera durant 3-4 hores. Traieu el cordill, talleu-lo a rodanxes i serviu-lo com a berenar fred.
