La remolatxa i l'all són útils per si sols, però la seva combinació en una apetitosa amanida fa d'aquest plat dietètic un magatzem de vitamines, oligoelements i altres substàncies que permeten el funcionament normal de molts òrgans i sistemes interns. Aquesta amanida esdevindrà un èxit no només al menú de la dieta, sinó també a qualsevol taula festiva.
Com triar i cuinar la remolatxa correctament
Com que la remolatxa és la base d’aquesta amanida, el seu sabor determinarà el grau de satisfacció del plat. Cal tenir en compte que més a prop de l’estiu, la remolatxa vella es torna dura i fibrosa, de manera que cal menjar-les a la primavera. Escolliu les verdures d’arrel que no estiguin danyades i que no tinguin la forma correcta, no es deformin; en cas contrari, es corre el risc de comprar remolatxa conreada en males condicions, pot ser dura i insípida. El seu color hauria de ser granat.
Abans de cuinar, renteu les verdures d’arrel amb aigua corrent, si s’hi adhereix brutícia, traieu-les amb un pinzell dur. No talleu la part superior de la remolatxa, si teniu tapes, talleu-les, deixant 2 cm. Coeu-la, segons la mida, de 30 a 60 minuts.
No es pot pelar la remolatxa abans de cuinar-la; la seva tasca és assegurar-se que les remolatxes bullides no s’esvaeixen i que es conservin tots els sucs útils, de manera que tampoc no es pot tallar a trossos.
Però la forma més correcta de preparar remolatxa per a amanides és coure-les al forn. Netegeu bé les verdures d’arrel rentades amb paper de cuina i cobriu-les lleugerament amb oli d’oliva o qualsevol altre oli vegetal. Emboliqueu bé cada remolatxa amb paper d'alumini i poseu-la al forn a 200 ° C durant 45 minuts. A continuació, traieu, desplegueu, refredeu i netegeu.
Amanida i remolatxa amb alls
Per preparar amanides de remolatxa amb all, necessitareu:
- 2 remolatxes mitjanes;
- 1 cullerada. oli d’oliva;
- 1 culleradeta bon vinagre balsàmic;
- 1 gran all;
- ½ tassa de nous sense closca;
- pebre negre, sal - al gust.
Talleu les remolatxes pelades a rodanxes fines, després en tires i daus de menys de 5 mm. Com més petita sigui la mida de la llesca, millor serà. Es pot, per descomptat, ratllar la remolatxa sobre un ratllador gruixut, però ben picat, sembla "més elegant" a l'amanida. Col·loqueu-ho tot en un bol gran. Salpebreu les remolatxes, regueu-les amb vinagre balsàmic i oli vegetal.
Per vestir aquesta amanida, és millor no utilitzar maionesa comprada, si us agrada aquesta salsa, feu-la vosaltres mateixos.
Tritureu els alls amb la cara plana d’un ganivet de cuina i talleu-los finament. Fregiu lleugerament les nous en una paella calenta sense afegir oli, i després tritureu-les en un morter o utilitzeu un picador de batedora. Afegiu els alls i els fruits secs a l’amanida just abans de servir-los per evitar que es taquin amb el suc de remolatxa. Podeu escampar l’amanida amb herbes fresques: julivert, coriandre.
