Es considera que la truita és una de les millors espècies de salmó. A la taula festiva se serveixen truites lleugerament salades. També s’utilitza per fer entrepans i amanides. El peix salat a casa és molt més econòmic i també podeu salar la truita amb les espècies i les herbes que preferiu.
Característiques de la truita salada
Per salar les truites, heu de prendre sal grossa: sal marina o sal de taula normal. No traurà suc del peix i la seva carn seguirà sent sucosa. Es recomana utilitzar sal juntament amb sucre o mel, només en aquest cas el peix adquirirà un sabor delicat i harmoniós.
Podeu diversificar el ram d’escabetx amb diverses espècies, herbes i llimona. La velocitat de la salaó depèn de la recepta escollida i de la mida de les peces: passaran 2-3 dies per a una canal, els filets i els filets se solen salar en 1 dia.
Cal que guardeu la truita acabada a la nevera en salmorra, si hi és salada, de manera que no es deteriorarà més temps. Una altra opció és embolicar la truita amb un paper o un drap net. A la nevera, les truites de sal mitjana s’emmagatzemen durant 10 dies, una carcassa lleugerament salada pot ser adequada per no més d’una setmana.
La recepta clàssica per salar les truites
Necessitarà:
- truita fresada - 1 kg;
- sal - 60 g;
- grans de pebre negre: 10 unitats;
- sucre - 20 g;
- fulla de llorer - 2 unitats.
Procés de cocció pas a pas
Prepareu la carcassa de la truita, renteu-la, desgraneu-la si cal, talleu-la en filets i talleu-la en porcions de la mida que necessiteu. Combineu sal i sucre en un bol.
Prepareu un recipient net i sec per salar el peix. És important que no sigui metàl·lic, en cas contrari, la truita salada tindrà un desagradable sabor de ferro. Aboqueu una cullerada de la barreja de curació al fons del recipient.
Col·loqueu 5 grans de pebre negre i 1 fulla de llorer al mateix lloc. Col·loqueu la meitat de les porcions de truita al fons del recipient, col·locant-les cap enrere. Escampeu el peix amb 2 cullerades de la barreja de curació.
Col·loqueu els trossos de peix restants a la part superior, però aquesta vegada col·loqueu les esquenes. Cobriu-los amb la barreja restant de sucre i sal i afegiu-hi la resta de pebre i fulles de llorer. Tanqueu el recipient amb una tapa i col·loqueu-lo en un lloc fresc.
Segons aquesta recepta, la truita es sal en un dia, transcorregut aquest temps ja estarà llesta per menjar, si necessiteu un peix vermell salat mitjà, deixeu-lo per un altre dia. Abans de servir, talleu les porcions de truita a rodanxes fines i regueu-les amb suc de llimona.
Salar les truites en salmorra
Necessitarà:
- filet de truita o filets: 1 kg;
- sal - 350 grams;
- aigua - 1 l;
- espècies al gust.
Procés de cocció pas a pas
Prepareu la truita per salar, esbandiu-la i, si teniu una canal sencera, talleu-la a trossos que no superin els 5 cm d’amplada. Bulliu aigua en una cassola d’esmalt, afegiu-hi sal. Bullir, remenant la barreja, fins que la sal es dissolgui completament.
Afegiu a l’aigua les espècies que necessiteu, podeu fer amb un pèsol de pebre negre o afegir mostassa al gust. Bulliu la salmorra un minut més i traieu-la del foc. Espereu que la salmorra es refredi a temperatura ambient.
Col·loqueu les porcions de truita en un recipient de vidre o de plàstic. No es poden utilitzar envasos metàl·lics per salar. Aboqueu la salmorra refredada sobre el peix, poseu-hi un pes per sobre perquè quedi totes les peces a l’aigua. Col·loqueu el recipient de peix a la nevera o al celler.
El filet de truita estarà salat i llest per menjar en un dia, els filets quedaran lleugerament salats en 36 hores. Si voleu salar el peix amb més força, amplieu el temps que estigui a la salmorra un altre dia. Mantingueu sempre la truita al fred.
Una forma ràpida d’escabetxar truites a casa
Necessitarà:
- filet de truita: 500 grams;
- aigua - 500 ml;
- sal - 40 g;
- sucre - 40 g
Una manera fàcil d’escabetxar trossos petits
Esbandiu els filets de truita i talleu-los a rodanxes de 1/2 polzada. Bullir aigua en una cassola i dissoldre-hi el sucre i la sal. Refredeu la salmorra a temperatura ambient.
Ompliu la truita amb salmorra refredada en un recipient d’esmalt profund, escorreu-la al cap de 2 hores. Transferiu les rodanxes de peix vermell a un plat de servei i regueu-les amb suc de llimona. La truita lleugerament salada està llesta, serveix-la.
Si utilitzeu salmorra no refredada però calenta per salar, es pot tallar el filet de peix una mica més gruixut, de 2-3 cm cadascun, i el peix també se salarà 2 hores després d’abocar-lo.
Truita salada amb mel
Necessitarà:
- filet de truita - 1 kg;
- mel líquida - 20 ml;
- sucre - 60 ml.
Procés de cocció per etapes
Talleu la canal de truita en filets, feu servir un ganivet ample i afilat per treure la pell del filet. Al mateix temps, manteniu el ganivet gairebé pla i moveu-lo, pressionant-lo fermament contra la pell per no tallar la carn.
Combineu la mel i la sal líquides en una tassa i barregeu-les bé. Si no hi ha mel líquida, no cal fondre-la a propòsit: quan es frega amb sal, adquirirà la consistència desitjada, només trigarà una mica més a fregar-la.
Esteneu bé la barreja de mel i sal sobre els filets de truita pels dos costats. Estireu la capa en un rotllo i poseu-la en un recipient per salar. Tapar i refrigerar durant 24 hores.
Al cap d’un dia, traieu i desplegueu el filet, enrotlleu-lo en un rotlle amb l’altre costat cap amunt, torneu-lo al mateix recipient i torneu-lo a posar a la nevera. Repetiu el mateix procediment el segon i el tercer dia. Al cap de quatre dies del començament de la sal, la truita estarà llesta, tallarà el peix a rodanxes i en prendrà una mostra.
Saltar truites amb vodka
Necessitarà:
- truita - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- sal - 40 g;
- sucre - 30 g
Cuina pas a pas
Talleu la canal de truita en filets i talleu-la en petites porcions. En un bol, barregeu el sucre i la sal, escampeu el peix amb aquesta barreja, fregueu-hi bé. Col·loqueu la truita al recipient on teniu previst escabetxar-la, col·locant les peces amb l'esquena cap avall.
Aboqueu vodka a sobre del peix, tanqueu el recipient amb una tapa i refrigereu-lo. El temps mínim de salat del peix vermell segons aquesta recepta és de 12 hores. Per a una salada més forta, és millor deixar la truita a la salmorra i per un dia. El gust de la truita preparada segons la recepta donada és inusual i molt interessant.
Truita salada amb anet
Necessitarà:
- truita (filet): 500 grams;
- sucre - 40 g;
- sal - 40 g;
- verds frescos d'anet - 50 g.
Procés de cocció per etapes
Renteu l’anet, traieu les gotes d’aigua i poseu-les damunt un tovalló per eliminar l’excés d’humitat. Dividiu el munt d’anet en tres porcions iguals. En un bol, combineu la sal i el sucre.
Esbandiu la truita i separeu els filets dels ossos, deixant la pell. No cal tallar-lo a trossos, la salaó serà tota una capa. Fregueu una capa de peix amb una barreja de sal i sucre per tots els costats. Al fons del recipient on es salarà la truita, col·loqueu una part de l’anet.
Col·loqueu una capa de filet a l'anet amb la part posterior cap avall. Esteneu la segona part de l’anet per sobre i cobriu-ho tot amb la capa restant de truites, però amb la pell cap amunt. Cobriu la truita amb l’anet restant.
Tanqueu el recipient amb una tapa i deixeu-ho durant 6-8 hores a temperatura ambient, després envieu-lo a la nevera i mantingueu-hi el producte durant 24-48 hores, segons el salat que vulgueu. La truita salada amb anet resulta fragant i tendra.
