Pel que fa al gust i l’olfacte, la carn d’aquest animal de mamífer de l’ordre dels rosegadors s’associa amb el pollastre, té un color similar a la vedella i, en cap cas, el sabor, el contingut calòric i el contingut de greixos, proteïnes, vitamines i minerals. inferior a la mateixa carn de vedella i conill. Estem parlant de nutria, o millor dit, de les propietats beneficioses de la seva canal de carn.
Instruccions
Pas 1
Per cert, la carcassa de nutria és una part del cos de l’animal, de la qual s’han eliminat el cap, la cua, els òrgans interns (excepte els ronyons, el cor, el fetge) i les extremitats fins a les articulacions (carpal i hock). I perquè la carn no adquireixi un regust desagradable, també s’eliminen les glàndules que es troben sota la pell a la regió de la 4a vèrtebra cervical i la 6a de les vèrtebres toràciques.
Pas 2
Per netejar adequadament la nutria, feu una incisió a la cavitat abdominal de l’animal “alliberada” de la pell (prop de l’os pèlvic) i, tot tirant de la paret del peritoneu, talleu-la al llarg de la línia blanca de l’estèrnum. Després traieu amb cura la vesícula biliar i la bufeta. A més, després d'haver tallat la fusió frontal, separeu el recte dels músculs i retireu primer l'estómac i els intestins, i després el fetge, el cor, els pulmons, la tràquea i l'esòfag. Deixeu el greix i els ronyons al seu lloc.
Pas 3
El següent pas és utilitzar un ganivet afilat per tallar el cap de l’animal entre l’os occipital i la primera vèrtebra cervical, separar les potes, les restes de llana i coàguls de sang de la futura carcassa. En aquest cas, s’han d’examinar, esbandir i deixar assecar els músculs del cap i dels òrgans interns (pulmons, cor, fetge, melsa, intestins) i els adequats per al menjar. Esbandiu la carcassa per dins i per fora sota aigua corrent i, a continuació, per preservar el sabor i la presentació de la carn, refrigereu-la i deixeu-la a temperatura ambient (16-18 ° C) durant 8-12 hores.
Pas 4
Val a dir que amb un animal que pesa entre 6 i 8 quilograms s’obté una mitjana d’entre 2,5 i 3,5 kg de carn. I cent grams de carn de nutria (amb ossos) contenen 140 quilocalories, més de 18 grams de proteïna, 4,5 grams de cendra crua i 6 grams de greix. Per cert, els adults tenen la capacitat d’acumular una quantitat considerable de greix subcutani i intern, fins al 18% del seu pes.
Pas 5
I encara cal afegir que els experts aconsellen consumir carn de nutria el més sovint possible per a persones que pateixen esclerosi, diabetis mellitus, malalties del sistema digestiu, fetge i ronyons. També és un valuós producte alimentari per a mares lactants, nens i adolescents.
