Si voleu cuinar un plat inusual, elegant i econòmic, cuineu verdures farcides de makhshi en àrab. La paraula mahshi (محشي) en traducció de l'àrab significa "farcit".
És necessari
- - carbassó, col, albergínia, fulles de raïm - només 1-1,5 kg;
- - arròs o cuscús - 6 cullerades soperes;
- - tomàquet - 3-4 peces;
- - all - 2-3 grans;
- - oli vegetal - 3 cullerades soperes;
- - pebre negre mòlt, comí, sal, sucre - al gust.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, heu de preparar verdures. Podeu triar-ne un o diversos.
Pas 2
Per preparar el carbassó makhshi i les albergínies, heu de prendre els més petits que pugueu trobar al mercat. És aconsellable que la seva longitud no excedeixi la del palmell, i el diàmetre de les verdures sigui preferible de 3-4 cm. Peleu els carbassons i les albergínies de les tiges i talleu-ne les puntes. A continuació, talleu cada fruita transversalment, en dues meitats. Traieu els nuclis de fruita amb cura.
Pas 3
Dividiu la col en fulles, talleu-les en tires de menys de 10 cm, tallant les parts dures. Coeu-ho uns minuts en aigua bullint amb sal. Tirar un colador, sec. Estireu suaument sobre cada fulla amb un corró, tenint cura de no fer malbé les fulles.
Pas 4
Les fulles de raïm fresques només són adequades per a joves, collides a la primavera, ni més grans que una palma. En altres temporades, podeu utilitzar fulles de raïm en conserva, que es venen al mercat o a les botigues d’espècies orientals. Les fulles de raïm fresques es mantenen en aigua bullent durant 7-10 minuts. També podeu bullir lleugerament fulles de raïm fresques mantenint una temperatura constant. Les fulles escaldades d'aquesta manera es llencen a un colador i esbandides amb aigua freda.
Pas 5
A continuació, heu de preparar la salsa de tomàquet. Per fer-ho, agafeu els nuclis de carbassó i albergínia, talleu-los finament amb un ganivet i poseu-los en una caldera o paella amb una tapa. Si no feu servir carbassó i albergínia, podeu fer servir pastanagues ratllades, carbassa o cebes tallades a daus. Aboqueu-hi oli vegetal i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tou.
Afegiu-hi ara els tomàquets tallats a daus, la sal, el sucre i les espècies i els alls ben picats. La salsa es cou durant 5-7 minuts.
Pas 6
Transferiu aproximadament un terç de la salsa resultant a un cassó separat. Afegiu-hi arròs o cuscús. Aquí, a més de les preferències gustatives, també s’hauria de centrar el temps de cocció d’un plat amb un o altre component. L’arròs es cou durant uns 40 minuts, mentre que el cuscús estarà llest en 20 minuts.
Pas 7
Emboliqueu el farcit resultant amb fulles de col i de raïm, enrotllant una mena de rotllos de cols eslaus o dolma oriental. O farciu el carbassó i l’albergínia amb el farcit. En aquest cas, es poden tancar els extrems oberts fent una mena de taps a partir de pastanagues a rodanxes fines o fulles de col.
Pas 8
Ara poseu les verdures farcides en una cassola i col·loqueu-les amb la salsa restant. Ara ompliu d’aigua perquè l’aigua estigui al nivell dels aliments o bé lleugerament per sobre d’ells. Col·loqueu una placa invertida a sobre. Coeu-ho a foc lent durant 30-40 minuts.
Makhshi es pot servir calent o fred. El líquid que queda després de coure el makhshi es pot servir com a sopa.
