El pa és el cap de tot. Tothom coneix aquesta dita des de la infantesa. Quin lloc important ocupa a la nostra dieta, quin magatzem de vitamines i nutrients és! Però només si està fet amb els ingredients adequats.
És necessari
- En primer lloc, preparem el llevat (si no voleu fer un llevat, el podeu comprar a les botigues que tractin de productes "ecològics"). Per a això necessitem:
- Cons de llúpol: 2 cullerades
- Aigua - 150 gr
- Sucre - 0,5 culleradetes
- Farina
Instruccions
Pas 1
Barregeu els ingredients i deixeu-los coure a foc lent durant 40 minuts. Després deixem en infusió durant 6-8 hores. A continuació, filtrem i exprimim les matèries primeres resultants. Hauríeu de tenir uns 80-100 grams de líquid marró fosc. Dividiu en 2 meitats. En una meitat, afegiu 0,5 culleradetes de sucre i farina fins a obtenir la consistència d’una crema agra espessa. Deixem la barreja resultant durant un dia en un lloc càlid (simplement no a la bateria). Al final del dia, el llevat hauria de fermentar i hi apareixeran bombolles. Afegiu la meitat restant de la infusió (després d’afegir sucre i farina) al llevat i deixeu-la de nou un dia. El llevat ja està a punt.
Pas 2
Per fer 1 pa, necessitem:
Got d'aigua
Farina -3 tasses (si voleu pa blanc, llavors farina blanca, premium, si és de sègol, necessitareu 2 gots de farina blanca i un got de farina de sègol)
Sal: una culleradeta
Salmó -2 cullerades
Flocs de germen de blat: 2 cullerades
Sourdough -2-3 cullerades
Oli de gira-sol - 1 cullerada.
Posem la massa. Aboqueu un got d'aigua en una olla d'esmalt (preferiblement no bullida). Afegiu sal, 2-3 cullerades de massa fermentada. Remeneu fins que quedi suau. Posem el segó i els flocs. A continuació, un got de farina prèviament tamisada. Torneu-ho a remenar bé. Tapeu la paella i reserveu-la durant 8-10 hores. Durant aquest temps, la massa hauria d’augmentar i hi apareixeran bombolles. És més convenient fer-ho a la nit. Després, al matí, podeu coure pa immediatament.
Pas 3
Afegiu una cullerada de mantega i 2 tasses de farina a la massa acabada. Pastar bé fins que quedi suau i passar a una forma untada. Si no hi ha cap forma, només cal fer un monyo i posar-lo sobre una safata de forn. Per evitar que l’escorça s’assequi mentre la massa puja, ruixeu-la amb aigua i deixeu-la 1-1,5 hores perquè el pa dobli el seu volum. I després posem la massa aproximada en un forn preescalfat a 180 graus durant 45-60 minuts, segons el color que us agradi el pa. Traiem el pa acabat del forn, l’emboliquem amb una tovallola i el deixem mitja hora per arribar-hi.
