El carpaccio de carn és un aperitiu italià fred i tradicional. Les rodanxes fines de carn se serveixen fresques i s’amaneixen amb suc de llimona o oli d’oliva. Un carpaccio de vedella que es fon a la boca és un bon començament per a qualsevol àpat.
És necessari
- - 300 g de filet de vedella;
- - 5 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- - Art. una cullerada de suc de llimona;
- - una culleradeta de mostassa de Dijon;
- - verds;
- - pebre salat.
Instruccions
Pas 1
Presteu atenció a la compra de carn, el filet de vedella ha de ser fresc i de molt bona qualitat. Un filet prèviament molt ben netejat s’ha d’embolicar en un embolcall de plàstic, donant-li la forma d’una salsitxa.
Pas 2
És molt important desfer-se de l’aire dins de la pel·lícula. Per fer-ho, per un costat, heu d’agafar la punta i, amb l’altra mà, prémer fermament i dibuixar al llarg de tot el tall. Gireu pels dos costats i feu-lo rodar unes quantes vegades més sobre la taula. Lligueu les vores i poseu-les al congelador fins que quedi completament congelada, aproximadament una hora.
Pas 3
Quan la carn estigui a punt, deixeu-la entre 10 i 15 minuts a temperatura ambient, per tal que sigui més fàcil tallar-la. En aquest moment, prepareu la salsa. Afegiu 5 cullerades d’oli d’oliva i una cullerada de suc de llimona a un bol. Condimentar amb sal i batre.
Pas 4
Aboqueu una mica de salsa sobre un plat. Talleu la carn a rodanxes fines, el gruix no ha de superar els 3 mm. Col·loqueu el carpaccio de vedella immediatament al plat amb la salsa. Cal coure aquest plat ràpidament, ja que el filet es descongela en qüestió de minuts. Condimentar amb sal i pebre, posar una culleradeta de mostassa de Dijon al centre i decorar amb herbes.
