La melmelada natural no només és saborosa, sinó que també és una delícia saludable. Conté pectines, que estabilitzen el metabolisme del cos, redueixen els nivells de colesterol i milloren la motilitat intestinal i la circulació perifèrica. La carbassa, els albercocs, les pomes, les prunes, les cireres, les peres i els cítrics són rics en pectines. A partir d’aquestes fruites es pot cuinar la melmelada sense afegir substàncies gelificants.
Melmelada de carbassa
Peleu la carbassa de llavors i el nucli, traieu la pell i talleu la polpa a trossos de 2-3 cm de llarg, poseu-los en aigua bullent (400 g d’aigua per 1 kg de carbassa) i coeu-los 5 minuts. Escórrer l'aigua en un altre cassó, afegir 1 kg de sucre i coure l'almívar, desproveix-ne l'escuma. Aboqueu els trossos de carbassa refredats amb almívar calent i deixeu-los durant 6-8 hores. Després, poseu el recipient amb carbassa al foc, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Traieu la carbassa de l'estufa, deixeu-la 2 hores i torneu a bullir 5 minuts sense deixar de remenar. Repetiu l’operació diverses vegades fins que les peces s’estovin. Refredeu la melmelada i fregueu-la per un colador fins que quedi homogènia. Poseu la melmelada en puré en un recipient amb un fons ample i coeu-ho a foc lent, sense deixar de remenar, fins que comenci a quedar bé contra els costats de la cassola. Humitejar un plat ample amb aigua freda i posar-hi la melmelada, assecar-la diverses hores, tallar-la a trossos i rodar-la amb sucre granulat. Podeu guardar melmelada en pots de vidre sota tapes de niló.
Melmelada d'albercoc
Els albercocs madurs, però no madurs, són adequats per a la melmelada (els fruits massa madurs redueixen el contingut de substàncies de pectina). Esbandiu els albercocs, talleu-los per la meitat i traieu-ne els pous. Prepareu almívar (0,4 litres d’aigua i 40 g de sucre per 1 kg de fruita), traslladeu els albercocs a un colador i escaldeu-los en almívar bullint durant 15-20 minuts. Fregueu les fruites per un colador, porteu el puré a bullir i deixeu-ho coure a foc lent, afegint 5 tasses de sucre. Remeneu el puré constantment amb un pot de fusta durant la cocció. Per comprovar la preparació de la melmelada, passeu el pot pel fons del recipient. Si queda un solc, la melmelada ja està a punt. Assecar-lo tal com s’ha descrit anteriorment.
