Un sumptuós berenar festiu és un rotllo amb salmó i herbes. Original, inusual, porós, delicat, tot això es pot dir amb confiança sobre aquest plat. L’escorça resulta suau, el farcit de peix té un sabor a crema agra. Aquest plat se sol menjar primer.
És necessari
- - crema agra - 150 g;
- - clara d’ou - 3 unitats;
- - anet - 60 g;
- - rovell d'ou - 3 unitats;
- - farina de blat - 25 g;
- - pebre negre mòlt - 1/3 culleradeta;
- - Truita lleugerament salada - 200 g;
- - julivert - 30 g;
- - Parmesà - 60 g;
- - llet - 175 ml;
- - mantega - 25 g.
Instruccions
Pas 1
Foneu la mantega en una cassola. A continuació, afegiu farina a la mantega i remeneu-la a cops ràpids amb un batedor. Aboqueu-hi un raig de llet prim i, remenant de tant en tant, feu que la barreja espesseixi a foc lent. Quan espesseixi, traieu-ho del foc.
Pas 2
Afegiu-hi parmesà ratllat finament, els rovells d’ou i barregeu-ho bé. Afegiu herbes ben picades a la barreja i torneu-ho a remenar.
Pas 3
Batre les clares fins que quedi una escuma ferma. Barregeu suaument les clares i el mató. Barregeu suaument.
Pas 4
Cobriu un paper de forn amb pergamí, aboqueu-hi la massa preparada. Preescalfeu el forn a 180oC i amb la plata de forn a dins, coure-ho durant 15 minuts. Mentre coeu, talleu el salmó a trossos petits.
Pas 5
Barregeu verds, crema de llet i trossos de salmó, afegiu-hi pebre al gust. Traieu la safata del forn del forn. Deixeu refredar el pastís. Escampeu l'escorça amb formatge ratllat.
Pas 6
Repartiu el peix farcit uniformement sobre tot el pastís. Estireu suaument el pastís en un rotllo i deixeu-lo reposar durant 15 minuts. Això és necessari perquè es mantingui millor. Serviu el rotllo acabat amb salmó i herbes, tallat a porcions.
