La merenga és una de les postres més populars del món de la confiteria: la neu blanca, lleugera, brillant, la merenga és un material fantàstic que fan servir els pastissers tant en estat pur com decoració de pastissos i pastissos.
És necessari
-
- Proteïnes de 5 ous
- sucre llustre - 350 gr. Per esmalt: xocolata desfeta 60 gr.
Instruccions
Pas 1
Un dels passos més insidiosos per fer aquestes postres és assotar els blancs. Perquè les clares es separin fàcilment dels rovells, només calen ous frescos a temperatura ambient. Les proteïnes es separen de la següent manera: l'ou sencer es divideix en dues parts, el rovell s'aboca acuradament d'una part a l'altra i, a continuació, es posa en un bol; cada proteïna s'ha de deixar en una tassa separada, de manera que no espatllareu totes les proteïnes si el rovell entra accidentalment en un d’ells. Per a cada proteïna, heu de prendre 50 grams de sucre. Es baten dues o tres clares d'ou durant uns 2 minuts, la batedora ha de ser a velocitat lenta. Per a pics forts, batre durant aproximadament un minut en mode ràpid. La preparació es determina de la següent manera: el batedor de la batedora s’eleva, mentre que les proteïnes han de romandre al batedor i la massa ha de resultar airejada i bombollosa. A aquesta barreja airosa s’afegeix gradualment sucre, batre fins obtenir una massa brillant forta.
Pas 2
Per coure les merengues, cal preescalfar el forn a 150 ° C. En una placa de forn, les merengues es disposen amb una bossa de pastisseria o una cullera normal. Per fer que les merengues tinguin la mateixa mida, podeu preparar paper amb ovals dibuixats per endavant. Abans de posar la planxa al forn, cal reduir la temperatura a 140 ° C. A aquesta temperatura, les merengues es couen durant uns 30 minuts, després la temperatura baixa a 100ᵒC i les merengues es couen una hora més. És aconsellable no treure la merenga del forn fins que no estigui seca.
Pas 3
Els merengues preparats es poden submergir en xocolata. Al mateix temps, la xocolata s’ha de mantenir líquida. Per fer-ho, poseu una tassa de xocolata líquida sobre una olla amb aigua calenta. Podeu submergir la merenga amb xocolata completament, només a la part superior o només a la part inferior. Com a farciment de merengues, els pastissers fan servir diverses fruites i cremes.
