L’estiu és la temporada de fruites i baies. I per gaudir-ne a l’hivern, cal congelar-les o cuinar-les delicioses i aromàtiques.
Agafem albercocs madurs, però no massa suaus, els rentem amb aigua freda, els assecem amb un tovalló, els tallem al llarg de la ranura i traiem el pou.
Després pesem la fruita. Agafem 1 kg de sucre per 1 kg d’albercocs. Piqueu finament la polpa d’albercoc pelada, afegiu-hi sucre. Aboqueu-hi suc de poma a raó de 2 cullerades. l. per 1 kg d'albercocs, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho bullir. Quan la melmelada hagi bullit durant 2-3 minuts, reserveu-la i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
Després, repetim el procediment. Traieu del foc la melmelada que ha bullit una segona vegada i afegiu-hi immediatament 5 cullerades. l. licor d'albercoc o poma per 1 kg d'albercoc. Torneu-ho a remenar ràpidament i, mentre la melmelada estigui calenta, aboqueu-la en pots esterilitzats. Després tapem els pots amb tapes i els enrotllem. Col·loqueu els pots de melmelada a terra amb la tapa cap avall i tapeu-los amb una manta.
El grau de licor s’evapora durant l’ebullició, deixant només un meravellós aroma i un suau gust de melmelada.
