Hi ha molts mites i signes a la cuina. Per exemple, que a la lluna plena no es pugui pastar la massa, o que l’ascens d’una galeta depengui de l’estat d’ànim del xef. Una altra llegenda és l’afirmació que la gelatina no es congela en presència de kiwi. Els pastissos de kiwi preparats segons aquesta recepta refuten la llegenda existent. Els pastissos resultaran agredolços, sucosos i molt saborosos.
És necessari
- Per a la capa de kiwi:
- - gelatina - 15 g;
- - sucre: 1/4 tassa;
- - aigua - 3 cullerades soperes;
- - kiwi - 500 g.
- Per a la capa cremosa:
- - gelatina - 15 g;
- - sucre - 0,5 tasses;
- - crema agra 25% - 500 g.
- Per a la prova:
- - farina - 2/3 tassa;
- - pols de coure - 1 culleradeta;
- - sucre - 0,5 tasses;
- - ous - 3 unitats.
Instruccions
Pas 1
Remull 30 g de gelatina en aigua bullida freda. Combineu tots els ingredients de la massa, aboqueu-los en una safata de forn gran, folrada acuradament amb paper de forn.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 200oC i col·loqueu-hi un paper de forn i enforneu-lo fins que es dauri.
Pas 3
Traieu-ho del forn i talleu-lo de forma transversal. Retalleu lleugerament les vores. Peleu el kiwi, talleu-lo a trossos i poseu-lo en una cassola petita. Afegiu-hi sucre i 3 cullerades d’aigua. Cuini a foc lent la barreja a bullir suaument durant 10 minuts.
Pas 4
Podeu afegir 1 gota de colorant alimentari verd a la massa, ja que el kiwi es tornarà groguenc durant la cocció. Després de treure la massa del foc, incorporeu-hi la primera part de la gelatina ja inflada.
Pas 5
Poseu el pastís en un motlle, si no hi ha motlle, feu-lo com si fos de paper d'alumini plegat en dues capes. Esteneu la pasta feta de kiwi a sobre de l'escorça i tapeu-la amb una segona crosta.
Pas 6
Dissol la resta de gelatina. Per fer-ho, poseu una tassa de gelatina en un recipient amb aigua calenta i manteniu-la una estona.
Pas 7
Batre el sucre i la crema de llet, abocar la gelatina en un raig i remenar una mica més. Col·loqueu la crema de llet a sobre de la segona escorça. Refrigereu el pastís de kiwi durant la nit. Talleu la galeta acabada en nou trossos i decoreu-la com vulgueu. El podeu utilitzar amb te, cafè, gelea o compota.
