El bolet al forn amb crema agra sota una escorça de formatge és un plat molt saborós i sucós que, sens dubte, decorarà qualsevol sopar familiar o capvespre festiu. Qualsevol plat de patata o carn, a més de verdures fresques i amanides sucoses són adequats per a aquest plat.
Ingredients:
- Bolet de 0,7 kg;
- 1 paquet petit de crema agra;
- 1 cullerada de sèmola;
- 2 cebes;
- ½ manat de julivert;
- 10 g de mantega (fosa);
- 50 g de formatge dur;
- ½ culleradeta de pebre blanc;
- sucre i sal.
Preparació:
- Esbandiu els bolets bé, eliminant la brutícia, les fulles adherides i les fulles d’herba amb les mans, tallades a trossos arbitraris.
- Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la al foc i deixeu-la bullir.
- Poseu bolets picats en aigua bullent, saleu-los, torneu a bullir i coeu a foc lent durant un quart d’hora. L’escuma formada durant el procés de cocció s’ha d’eliminar de la superfície de l’aigua.
- Esbandiu els bolets bullits sota l’aigua, escorreu l’excés de líquid.
- Renteu la ceba, peleu-la i talleu-la a mitges anelles.
- Poseu un tros de mantega en una paella i escalfeu-lo. Poseu mitja anella de ceba en oli, escampeu-la amb sucre i fregiu-la fins que quedi transparent.
- Afegiu els bolets escorreguts a les cebes fregides, barregeu-ho tot i fregiu-ho durant 5 minuts a foc fort.
- Al cap de 5 minuts, traieu del foc els bolets fregits i escampeu-los per sobre les olles per coure.
- Piqueu finament el julivert amb un ganivet i barregeu-ho amb crema agra, pebre blanc i sèmola.
- Aboqueu el farcit de crema de llet a cada olla a sobre dels bolets. Com a regla general, es col·loquen 2,5 cullerades d’aquest farcit en una olla.
- Col·loqueu les olles al forn fred. A continuació, enceneu el forn i preescalfeu-ho, coureu el contingut de les olles durant mitja hora a 180 graus.
- Marqueu el formatge dur amb un ratllador de malla fina
- Al cap de mitja hora, traieu les olles del forn i obriu-les. Afegiu formatge ratllat a cada olla i torneu a enviar els bolets al forn i coeu-los al forn durant 5-7 minuts més. Durant aquest temps, el formatge agafarà una fragant escorça marró daurat. Els bolets ja fets s’han de servir directament en testos.
