Unes postres inusualment ventilades i delicades. Aquest pastís es serveix millor amb puré de maduixa o gerds. El sorprenent sabor del plat es crea amb una combinació de farcit de galetes i mató.
Ingredients per a la massa:
- Sucre en pols: 40 g;
- Sucre vainilla - 1 cullerada;
- Farina tamisada - 150 g;
- Sal - 1/2 culleradeta;
- Mantega baixa en greixos: 100 g;
- Rovell d'ou: 1 unitat;
- Ametlles mòltes: 40 g.
Ingredients de farciment:
- Ous: 3 unitats;
- 1 llimona;
- Farina - 60 g;
- Crema agra - 200 g;
- Massa de mató - 500 g;
- Sucre en pols - 60 g.
Preparació:
- Hem de fer la massa del pastís. Col·loqueu tots els ingredients excepte el rovell d’ou en un bol gran i remeneu-ho. La massa resultant s’assemblarà lleugerament a la molla de pa. A continuació, poseu el rovell d’ou a la "molla de pa" i pasteu la massa amb moviments ràpids. Introduïu la massa pastada a la nevera durant aproximadament una hora o una hora i mitja.
- Porteu la temperatura del forn a 200 graus. Estireu la massa congelada en una capa poc fina i poseu-la en un motlle amb parets laterals altes. Traieu la base de la massa amb una forquilla i coeu-la sense obrir el forn durant uns 10 minuts.
- Després, heu de preparar el farcit. Separeu el rovell de la proteïna i netegeu el mató amb un colador. Si la massa de quallada consisteix en grans petits, no cal netejar-la.
- Agafeu una llimona i traieu-ne la ratlladura amb un ratllador amb el broquet més fi.
- La massa resultant de mató s’ha de barrejar amb crema de llet i, a continuació, hi aboqueu farina. Aboqueu la ratlladura a la barreja última. Remeneu bé el farcit. Bateu la clara d’ou fins que les vieires siguin fermes i afegiu-les a la barreja preparada per al farciment. Col·loqueu el farcit al motlle sobre la base.
- Coure el pastís uns 40 minuts, fins que el farcit quedi ferm al tacte. Si la part superior està daurada i el pastís encara no està llest, haureu de cobrir la superfície amb paper d'alumini. És important que el pastís es torni daurat uniformement.
- El pastís s’ha de servir fred. Podeu decorar-lo amb rodanxes de pinya en conserva i escampar-lo amb sucre en pols per sobre, segons el vostre criteri i voluntat.
