Les festes hospitalàries russes poques vegades no tenen bolets preparats de maneres diferents. Naturalment, els espais en blanc fets a mà no es poden comparar amb els comprats. Les mestresses de casa amb experiència tenen les seves pròpies receptes de plats de bolets, mentre que els més joves es pregunten com escabetxar bolets per a l’hivern.
Els bolets de mel, bolets tremolosos, boletus boletus, boletus, porcini, champignons, russula, porcs, bolets, valui són adequats per al decapatge hivernal.
Els bolets tubulars són ideals per escabetxar si són molt joves, de mida petita i molt forts.
Hi ha dues maneres d’adobar bolets per a l’hivern: la primera consisteix a abocar-hi adob sobre bolets ja bullits, en el segon cas es bullen en adob, que després s’aboca.
Els bolets escabetxats de la segona manera resulten molt més aromàtics i saborosos. Però amb el pas del temps, la salmorra es torna tèrbola i filant. La primera opció dóna buits en blanc, però perden el gust. Per tant, cada mestressa de casa ha de decidir per si mateixa quina forma d’adobar bolets per a l’hivern.
Com escabetxar bolets per a l’hivern: la primera manera
Recepta d’adob de bolets:
Es prenen una cullerada i mitja de sal, 1 cullerada de sucre i un 9% de vinagre aproximadament 100 ml per litre d’aigua, una mica menys és possible.
Tothom tria les espècies segons el seu gust:
- all - 3 grans;
- fulles de llorer - 3 unitats;
- clau d'olor - 2-3 unitats;
- anet - un parell de paraigües;
- rave picant - 1 full o pot espina dorsal;
- pebre negre o espècies - 5 unitats;
- llavors de mostassa - 0,5 culleradetes
En primer lloc, es netegen els bolets, alguns s’ajusten a la mida, es posen en aigua freda i, traient l’escuma, es posen a ebullició. La cocció prèvia pot ser de 2-3 minuts o es pot augmentar a 10 minuts.
A continuació, els bolets es llencen a un colador per a la seva posterior transferència a una marinada bullent, o bé ho fan amb una cullera ranurada.
Els bolets es bullen en adob durant uns 20 minuts. Un indicador segur de preparació és una salmorra lleugera i transparent. A continuació, el procediment habitual de desplegament en pots, farcit d’adob, tapat.
Com escabetxar bolets per a l’hivern: la segona manera
Aquest mètode consisteix a bullir els bolets per separat de la marinada. Per a 1 litre d’aigua, s’afegeixen 2 g d’àcid cítric i 50 g de sal. Es fan bullir xampinyons, xampinyons i porcini durant 25 minuts, xampinyons de mel, com a mínim mitja hora, n’hi ha prou amb mantegues i bolets durant 15 minuts.
No és difícil determinar el temps de cocció i simplement a simple vista: els bolets ja fets es col·loquen al fons del plat.
Els bolets bullits es tornen a llençar en un colador i es col·loquen en pots pre-esterilitzats, s’aboquen amb adob bullent i s’enrotllen els pots.
Un pot de litre requerirà aproximadament 200 ml d’adob.
El 9% de vinagre a la marinada es pot substituir per essència de vinagre, per 1 litre d’aigua - 1 culleradeta. S'afegeix només a la marinada acabada, després que hagi bullit durant 10 minuts.
Si se suposa que els bolets en vinagre s’emmagatzemen durant molt de temps, és millor afegir una mica d’oli vegetal.
Una manera més segura de collir, per evitar el botulisme, és tancar els pots amb tapes de niló. Però aquesta opció, per descomptat, no és per a emmagatzematge a llarg termini: 2 mesos, ni més. Els bolets destinats a l’emmagatzematge durant tot l’hivern s’enrotllen amb tapes metàl·liques.
Aquí hi ha dues maneres senzilles d’adobar bolets per a l’hivern. Al cap d’un mes aproximadament, podeu servir bolets escabetxats a taula.
