És possible que alguns de vostès no sàpiguen que el sucre i les síndries suculentes es poden salar durant l’hivern, cosa que els converteix en un aperitiu excel·lent. Preneu a bord receptes de síndria i delecteu els convidats amb un plat inusual.
Salar síndries en pots
Per a aquest mètode de salaó, necessitareu síndries madures, que s’han de rentar a fons i tallar-les fins obtenir una polpa vermella. Talleu la síndria en cercles d’uns dos centímetres de gruix. Talleu cada cercle en sectors de manera que passin fàcilment al coll de la llauna. Amb cura, capa a capa, col·loqueu els trossos de síndria al pot. Aboqueu-hi aigua bullent per sobre, tapeu-ho i deixeu-ho deu minuts.
A continuació, aboqueu l’aigua de nou a la cassola i torneu a bullir, afegint 30 grams de sal i 15 mil·lilitres d’essència de vinagre al 9% per litre d’aigua (si feu servir síndries marrons per salar, podeu afegir 20 grams de sucre per litre d’aigua a la salmorra). Aboqueu la salmorra preparada sobre les síndries fins a la vora del pot i segleu-la bé. Tapeu els pots de síndria bolcats amb una manta tèbia i, després de 24 hores, guardeu-los en una zona fresca i fosca d’emmagatzematge.
Salar síndries en un barril de fusta
Per salar d'aquesta manera, cal utilitzar síndries completament madures de varietats tardanes, de la mateixa mida, no esquerdades ni massa madures. El pes mitjà de les síndries salades en barrils no ha de superar els dos quilograms. Renteu bé les síndries i punxeu-les cadascuna de deu a quinze llocs amb una agulla de fusta, gràcies a això estan millor saturades de salmorra i el procés de fermentació s’accelerarà.
Poseu síndries petites en un barril prèviament preparat, ben rentat i assecat i cobriu-lo amb salmorra calenta. Per preparar deu litres de salmorra cal prendre 800 grams de sal. No cal canviar les síndries amb diverses espècies, l’aperitiu resultarà excel·lent. Ompliu els barrils plens de salmorra amb taps de fusta amb coixinets de lli. Emmagatzemeu síndries al celler, al soterrani o a la glacera. Al cap de dues o tres setmanes, les síndries salades estaran a punt per menjar.
