Els "berlinesos" o rosquilles de beerslin fan referència a pastisseria tradicional alemanya. Molt sovint es preparen per Nadal i també per Setmana Santa. Com a farciment per als "berlinesos" s'utilitza qualsevol farciment dolç, per exemple, nata, melmelada o llet condensada bullida. Per cert, hi ha una tradició divertida relacionada amb aquests bunyols: mentre els ompliu de farciment, diverses peces s’omplen amb alguna cosa picant (mostassa, salsa de pebre, etc.). No hi ha sort per a algú que obté aquest bunyol.
És necessari
- - 3 gots de farina de blat de primera qualitat;
- - 2 ous de gallina (grans o mitjans);
- - 2 cullerades. cullerades de sucre;
- - 2 cullerades. cullerades de mantega fosa;
- - 1/2 got de llet;
- - 1/4 got d'aigua potable;
- - 1 bossa de sucre vainilla;
- - 1 culleradeta de llevat sec d’acció ràpida;
- - una mica de sal fina;
- - sucre llustre per espolvorear;
- - flam, melmelada o llet condensada bullida per al farciment;
- - oli de gira-sol per fregir.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu el llevat en una tassa, aboqueu aigua bullida tèbia i espereu 10-15 minuts. El llevat s’ha de dispersar i apareixerà un tap d’escuma a la superfície de l’aigua. Tamiseu la farina de blat a través d’un colador de cuina: s’ha de fer perquè la massa quedi més esponjosa. Mesureu la meitat de la farina.
Pas 2
Afegir el sucre granulat, el llevat amb aigua, la llet a la farina de blat mesurada i, a continuació, batre els ous. Afegiu la mantega fosa i una mica refredada a la barreja de farina i torneu-ho a remenar bé. Ara afegiu gradualment la meitat restant de farina; no afegiu-la tota alhora, ja que pot resultar la massa de consistència equivocada. L’ideal seria que tingueu una massa suau.
Pas 3
Cobriu la massa amb una tovallola de cotó neta i deixeu-la calenta una estona. Quan la massa hagi doblat la mida, traieu-la del bol i passeu-la a una superfície de treball enfarinada. Rodeu amb un corró en una capa d’un centímetre i mig de gruix. Després, amb un tallador de galetes rodó o un got normal de paret fina, retalleu peces de mida mitjana per a futurs bunyols.
Pas 4
Deixeu les peces a la taula de prova durant una hora més. Aboqueu oli de gira-sol en un plat profund i escalfeu-lo sobre els fogons. Reduir el foc a moderat. Submergiu els espais en blanc amb greix profund i fregiu-los fins que es formi una bonica escorça daurada. Tingueu en compte que l’alçada de la capa d’oli de gira-sol no ha de ser inferior a 5 cm.
Pas 5
Traieu els bunyols acabats del greix profund amb una cullera ranurada. Durant la cocció, augmenten de mida, esdevenen exuberants i, a l’interior, formen espai lliure, necessari per omplir els berlinesos.
Pas 6
Agafeu un bol gran i tapeu-lo amb tovalloles de paper. Col·loqueu els bunyols sobre les tovalloles i deixeu-los reposar una estona per escórrer l'excés d'oli de gira-sol. Ompliu una bossa de pastisseria amb el farciment i farciu suaument els bunyols perforant la part inferior de la massa en un lloc. Escampeu els berlinesos acabats generosament amb sucre en pols i serviu-los.
