Una delicada galeta basada en la xocolata preferida de tothom, xopada amb una deliciosa crema, es convertirà en una autèntica delícia per als petits llaminers.
És necessari
- Per a massa de galetes
- - ous - 3 peces,
- - sucre granulat (preferiblement canya) - 160 grams,
- - farina - 50 grams,
- - midó de blat de moro - 50 grams,
- -cacau en pols - 50 grams
- Per a crema de mantega de xocolata
- - un rovell a temperatura ambient,
- - aigua a temperatura ambient - 20 ml,
- - llet condensada - 120 grams,
- - mantega a temperatura ambient - 200 grams,
- -cacau en pols - 15 grams.
- Per a la impregnació
- - tintura de cirera (es pot prendre qualsevol altra) - 100 grams,
- - melmelada d’albercoc - 2 cullerades soperes.
- Per esmalt de xocolata
- -gelatina: un sobre petit de 6 grams,
- -aigua -2 cullerades,
- -crem (millor més greix) - 125 ml,
- - aigua - 150 ml,
- - sucre - 180 grams,
- -cacau en pols - 65 grams,
- -plat de forn.
Instruccions
Pas 1
Al forn, configureu la temperatura a 180 graus i engegueu-la per escalfar-la.
Pas 2
Cuinant una galeta.
Separem les clares dels rovells, que batem en una escuma amb una batedora, afegim sucre granulat en petites porcions mentre muntem. Mentre fueteu, afegiu els rovells (d’un en un) a l’escuma proteica.
Tamiseu la farina, el midó i el sucre. Barregeu-ho amb una espàtula de fusta. Pastem la massa.
Pas 3
Cobriu el formulari amb paper de forn, sobre el qual repartim amb cura la massa. Poseu la galeta al forn, coeu-la durant uns quinze minuts.
Refredeu el bescuit acabat i dividiu-lo en tres parts.
Pas 4
Preparant la crema.
Remeneu el rovell junt amb aigua en una cassola petita. Afegiu llet condensada al rovell batut i escalfeu-ho tot remenant fins que espesseixi. Deixem la crema acabada a un costat perquè es refredi.
Pas 5
Batre la mantega amb una batedora fins que quedi homogènia.
En porcions petites (amb batre), afegiu la nata a la mantega. Reduïu la intensitat del batedor i incorporeu-hi el cacau.
Pas 6
Poseu en remull la primera part del pastís de galetes amb tintura de cirera, cobriu-la amb crema de xocolata. Al primer pastís ja preparat amb nata, poseu el següent pastís, poseu-lo en remull i unteu-lo amb la crema restant. Poseu el següent pastís al damunt del pastís, sobre el qual posem la melmelada i posem el pastís de xocolata acabat a la nevera durant 50 minuts.
Pas 7
Preparant la cobertura de xocolata per a la galeta.
Remull 6 grams de gelatina (podeu prendre una bossa petita de 6-7 grams).
En una cassola, barregeu la nata amb el sucre i l’aigua, després de bullir, incorporeu-hi el cacau, barregeu-ho bé.
Traieu l’esmalt del foc i afegiu-hi gelatina, remeneu-ho. Deixem refredar.
Ompliu el bescuit amb cobertura.
Deixem el nostre pastís per la nit. Serviu-ho en porcions.
