Aquest pastís es fa segons la recepta principal del famós pastís. No té res a veure amb la cuina txeca, l'autor dels pastissos "Praga", "Llet d'au" i molts més productes de pastisseria de l'època de l'URSS: el pastisser rus Vladimir Guralnik.
És necessari
- Per a galetes:
- - ou de gallina - 3 peces;
- - sucre granulat - 150 g;
- - farina de blat - 50 g;
- - midó de blat de moro - 50 g;
- - cacau en pols - 50 g
- Per a la crema:
- - ou de gallina - 1 unitat;
- - aigua freda - 20 ml;
- - llet condensada - 120 g;
- - mantega - 200 g;
- - cacau en pols - 15 g
- Per a la impregnació:
- - licor de cirera o aiguardent amb aigua - 100 g;
- - confit d'albercoc - 2 cullerades.
- - per esmalt de xocolata:
- - gelatina - 6 g;
- - aigua - 2 cullerades soperes;
- - crema (35%) - 125 ml;
- - aigua - 150 ml;
- - sucre granulat - 65 g
Instruccions
Pas 1
Mentre el forn s’escalfa a 180 graus, prepareu la massa de galetes. Separeu els blancs dels rovells. Bateu les clares amb una batedora, afegint sucre en porcions. Si és possible, tritureu el sucre en pols abans d’utilitzar-lo. Porteu les proteïnes als seus cims. Afegiu els rovells d’un en un, la batedora funciona constantment. Tamiseu la farina, el cacau i el midó junts, afegiu-los suaument a la barreja d'ous i sucre. Lubriqueu el paper de forn amb la capa més fina amb mantega i esteneu-lo sobre una plata de forn. Disposar la massa, aplanar-la. Es cou al forn durant 15-20 minuts. Després de refredar el bescuit acabat, dividiu-lo en tres parts.
Pas 2
Prepareu la crema. Submergiu el rovell d'un ou en una cassola o estofat, aboqueu aigua, remeneu. Poseu la llet condensada, remeneu, poseu el recipient al foc. Bulliu la nata fins que quedi espessa, sense deixar de remenar. Refredar la crema acabada. Bat la mantega fins que quedi esponjosa; per això, escalfeu-la amb antelació. Afegiu la crema bullida a la mantega per parts, sense deixar de batre constantment amb una batedora a velocitat mitjana. Afegiu el cacau en pols per últim.
Pas 3
Saturar la primera capa de galeta amb tintura i untar amb nata, posar la meitat de la massa total. A continuació, poseu la segona capa de galeta, que també s’ha de saturar amb tintura de cirera. A continuació, l’altra meitat de la crema. Remullar la tercera capa de galeta i untar-la amb melmelada. Refredeu-ho tot durant 30-40 minuts.
Pas 4
Prepareu la cobertura. Remull la gelatina en 2 cullerades d’aigua durant 15-20 minuts. Remeneu la nata amb sucre, aigua, porteu-ho a ebullició, afegiu-hi cacau i remeneu-ho bé. Retirar del foc i afegir gelatina, remenar. Refrigera. Cobriu el pastís amb cobertura de xocolata, refredeu-lo i talleu-lo a pastissos.
