Els greixos vegetals es diferencien dels animals pel contingut d’àcids grassos, que el cos absorbeix fàcilment. No tenen la propietat per dipositar-se posteriorment a les parets dels nostres vaixells.
Tots els greixos absolutament vegetals són rics en vitamines B i F. Aquestes vitamines són potents antioxidants que protegeixen l’organisme de l’envelliment. Al cos humà, activen l'acció de les nostres glàndules endocrines i augmenten la resistència als virus i bacteris. I el més sorprenent és que ajuden a descompondre els greixos, cosa que contribueix a la pèrdua de pes.
Els nutricionistes aconsellen prendre 15-20 g d'oli vegetal al dia. Això tindrà un pes important en el manteniment de la salut. Es refereix a olis premsats en fred no refinats. Diferència dels olis refinats en aparença, tenen un aspecte més fosc amb un sediment característic.
Els olis no refinats són substàncies "vives" i, per tant, es deterioren ràpidament: es tornen rancis, tèrbols i perden totes les qualitats útils. Per tant, s’han d’emmagatzemar en un pot de vidre fosc, sempre protegit de la llum solar.
L’oli de gira-sol conté el doble de vitamina E que l’oli d’oliva. I pel que fa al contingut d’àcid linoleic, que proporciona immunitat, protegint el nostre cos dels efectes destructius de l’estrès, supera l’oliva una vegada per deu. Els fitoesterols que es troben en l’oli de gira-sol sense refinar impedeixen l’absorció del colesterol als intestins. Per tant, interfereixen en el desenvolupament de l’aterosclerosi.
L’oli d’oliva verge extra estimula el funcionament dels òrgans cardiovasculars. Els greixos monoinsaturats redueixen significativament el nivell de colesterol nociu per al cos, deixant intacte el colesterol beneficiós que el cos necessita per mantenir la salut. Polifenol: augmenta la circulació sanguínia, cosa que evita els coàguls de sang. Calci: enforteix el teixit ossi evitant que es desenvolupi osteoporosi.
Amb el consum diari d’oli d’oliva sense refinar, es redueix el risc de càncer de mama. Un dels famosos nutricionistes nord-americans va afirmar que el percentatge d’enduriment de les úlceres per a les persones que mengen oli d’oliva és molt superior.
