La salsa bolonyesa prové de Bolonya, una ciutat del nord d’Itàlia. Es prepara per a lasanyes i tallarines, però de vegades se serveix amb altres tipus de pasta i pasta, així com puré de patates. Normalment s’inclouen a la salsa els productes següents: vedella, porc, pancetta, api, ceba, pastanaga, pasta de tomàquet, brou, vi negre i possiblement l’addició de llet o nata.
És necessari
- vedella - 250 g,
- porc - 250 g
- panceta: 90
- cebes - 70 g,
- pastanagues - 70 g,
- api - 30 g,
- all - 5 g
- tomàquets en conserva - 800 g,
- espècies (orenga, farigola, alfàbrega, sàlvia, marduix, romaní) - 5 g,
- brou de carn - 200 ml.,
- vi negre - 300 ml.,
- nata al 10% o llet - 300 ml.,
- pasta de tomàquet - 50 g,
- mantega 25 g,
- oli d’oliva - 25 g.
Instruccions
Pas 1
El millor és fer servir una cassola de parets gruixudes per fer la salsa. Hi aboqueu oli d’oliva, afegiu mantega i escalfeu a foc lent, sense deixar de remenar. La massa hauria de ser homogènia.
Peleu els grans d'all i talleu-los finament o trossegeu-los en una premsa.
Pas 2
Renteu i peleu les pastanagues, les cebes i l'api, si cal, i després talleu les pastanagues a tires, les cebes i l'api a daus petits i la panceta a tires.
Fregiu els productes preparats a foc mig fins que estiguin daurats durant 10 minuts amb pasta de tomàquet.
Pas 3
És important fer carn picada amb antelació. Combineu porc i vedella mòlta junts, estoveu-los i afegiu-los a les verdures fregides. En el procés de fregir-ho tot s’ha d’agitar bé. Quan la carn picada està lleugerament fregida, adquireix una escorça lleugera, es pot abocar llet o nata a la massa, fer que l’escalfament sigui més fort i deixar bullir la barreja.
Cal continuar guisant els aliments durant 10-15 minuts a foc lent fins que els sucs de verdures i llet s’absorbeixin a la carn picada. A continuació, aboqueu vi a la massa i torneu a bullir a foc fort.
Pas 4
Piqueu els tomàquets fins o trossegeu-los a la batedora i afegiu-los a la carn picada bullida amb verdures. Afegir les espècies i la sal. Torneu a bullir. Reduïu el foc al mínim i tanqueu el recipient amb una tapa. Cuini a foc lent durant 2 hores, remenant de tant en tant. A continuació, s’ha d’infondre la salsa acabada mitja hora.
