Julienne és un dels aperitius calents més famosos de Rússia. La història d’aquest plat prové de la cuina francesa. La Julienne es pot cuinar amb marisc, bolets, però l’ingredient més famós d’aquest plat és el pollastre.
És necessari
-
- 200 g de pollastre;
- 100 g de bolets;
- 1 ceba;
- oli vegetal;
- 50 g de formatge;
- 1 tassa de crema de llet
- 1 cda. l. farina;
- 30 g de mantega;
- una mica de nou moscada;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Agafeu filets de pollastre, preferiblement no congelats, sinó refrigerats. Cobriu-lo amb paper film i bateu-lo amb un martell especial. A continuació, talleu la carn a daus amb un costat d'aproximadament 1 cm Escalfeu l'oli d'oliva o l'oli de gira-sol en una paella i fregiu-hi els trossos de pollastre durant 3-5 minuts, fins que la part exterior es dauri i la part interior estigui cuita.
Pas 2
Piqueu finament els bolets frescos: xampinyons o bolets de mel. Piqueu la ceba. Fregiu-ho tot a la mateixa paella on heu cuinat el pollastre abans. A continuació, barregeu tots els ingredients. Poseu-los en llaunes especials: fabricants de cocotes o altres petits recipients per coure, pre-greixats. El farciment no ha de superar els dos terços del volum de la paella.
Pas 3
Feu una salsa cremosa per guisar. Escalfeu la farina en una paella i afegiu-hi la mantega. Coeu-ho a foc mitjà, sense deixar de remenar durant dos minuts sense deixar de remenar. Escalfeu la nata pesada i afegiu-hi barreja de farina i mantega. Remeneu la salsa resultant a l’estufa fins que la farina estigui totalment dissolta. Salpebreu la barreja i afegiu-hi nou moscada si voleu.
Pas 4
Aboqueu la salsa sobre la barreja de bolets i pollastre, remeneu. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Escampeu-la sobre la juliana i poseu-la al forn preescalfat a 180 graus durant no més de cinc minuts. Serviu-ho calent en cocoters porcionats. Les herbes fresques li convindran com a acompanyament.
Pas 5
Si voleu, podeu fer motlles comestibles de juliana. Per a això, són adequades cistelles de sorra preparades o autofornades. També es poden fer amb molla de pa estovada i cuita.
