La Julienne és un mètode per tallar les verdures en tires molt fines, que ens arriba de la cuina francesa, així com sopes i amanides a base de verdures tallades fines. No obstant això, a la cuina russa, la juliana és un grup especial d’aperitius o plats principals preparats a partir d’ingredients al forn amb porcions amb una delicada salsa i una deliciosa escorça de formatge.
És necessari
-
- Cocottes,
- 500 g de carn de pollastre
- 2 cebes grosses
- 250 g de bolets frescos
- 2 cullerades de farina
- 150 g de formatge dur
- 300 g de crema de llet
- 1 cullerada de pa ratllat
- pebre
- sal al gust
- mantega per fregir.
Instruccions
Pas 1
Oferim una recepta de juliana amb pollastre i bolets.
Primer de tot, havent decidit cuinar aquest plat, hauríeu d’aprovisionar-vos de plats especials: fabricants de cocotes. Es tracta d’escudelles petites amb un volum d’uns 70 o 100 ml amb un mànec llarg, en què el plat es prepara personalment per a cada hoste.
Pas 2
Piqueu la ceba finament i fregiu-la fins que quedi transparent en mantega. No s’ha de permetre que la ceba canviï de color, en cas contrari el plat tindrà un gust amarg. Poseu les cebes fregides en un bol.
Pas 3
Talleu els bolets a tires fines i fregiu-los amb mantega fins que estiguin tendres.
Pas 4
Bullir o daurar el pollastre i alliberar-lo de la pell i els ossos. Talleu el filet de pollastre a tires.
Pas 5
Prepareu un amaniment de crema agra. Per fer-ho, fregiu la farina en una paella seca fins que estigui rossa, afegiu-hi una mica de mantega, aboqueu-hi crema agra, sal i pebre al gust. Remeneu bé la salsa i porteu a ebullició.
Pas 6
Remeneu les cebes, els bolets i el pollastre preparats, poseu-los a les cocoteres i aboqueu-hi el sofregit de crema agra.
Pas 7
Ratlleu formatge ben fi, barregeu-ho amb pa ratllat i aboqueu-lo a les cocoteres per cobrir completament la superfície.
Pas 8
Poseu-ho al forn preescalfat durant 5-10 minuts a foc màxim fins que aparegui l'escorça de formatge daurat.
Pas 9
La juliana preparada es pot escampar amb julivert, que funcionarà millor amb aquest plat. Altres verds no funcionaran per a juliana.
Pas 10
El plat se serveix calent com a aperitiu abans del plat principal. Per tant, es recomana encendre el forn quan els hostes ja estiguin asseguts a la taula.
