Les boletes mandroses tenen un gust similar a les boletes casolanes més habituals, però la preparació és radicalment diferent.
Ingredients:
- Part grassa de porc: 150 g;
- Vedella - 200 g;
- Pastanagues: 3 unitats;
- Farina de blat de la màxima qualitat: 350 g;
- Llet - 150 ml;
- Oli vegetal - 60 ml;
- Cebes: 3 caps;
- Ous de gallina: 2 unitats;
- All - 4 grans;
- Pa fresc - 3 peces;
- Pebre negre mòlt i sal.
Preparació:
- Peleu tots els alls, renteu-los bé i passeu pel ratllador més fi. Trenqueu les llesques de pa en un bol i aboqueu-hi una mica de llet.
- Renteu els dos tipus de carn amb aigua freda, dividiu-ho tot en trossos de mida mitjana i, a continuació, poseu-los en una trituradora i salteu-los. Afegiu sal, pa, all i pebre a la carn picada.
- Abocar la farina en un recipient aprofundit, cavar un petit forat al mig, abocar els ous trencats, la llet restant, una mica de sal. Pastar tots els components fins obtenir una massa de consistència homogènia, que després s’ha de deixar en un lloc càlid durant 15 minuts.
- Peleu totes les cebes, renteu-les i talleu-les finament. Renteu les pastanagues, peleu-les, passeu-les per un ratllador gruixut. Poseu pastanagues i cebes en un recipient, barregeu-les bé.
- Estireu la capa acabada de la massa acabada, a sobre de la qual poseu una mica de carn picada i, a continuació, trossegeu les verdures.
- Estireu amb cura la peça en un rotlle, emboliqueu amb cura les cantonades perquè el farciment no s’escapi.
- Poseu una paella al foc, aboqueu-hi la quantitat d’oli vegetal necessària i escalfeu-la. Passeu suaument la bola de pasta acabada a la paella, aboqueu-la immediatament amb aigua tèbia i afegiu-hi una mica més al fons del plat.
- Pebreu la resta de la barreja de pastanagues i cebes, saleu-les i envieu-les a les boletes. Cuini a foc lent el plat amb la tapa tancada durant uns 25 minuts.
