El llom de xai (la part posterior del xai) es considera un dels plats gourmet. Es prepara ràpidament, i fins i tot una mestressa de casa novella pot fer front a la preparació d’aquesta carn. Els plats de llom de xai sempre són tendres i sucosos.
És necessari
-
- Per al llom de xai al forn:
- 1 kg de llom de xai a l’os;
- 3 cullerades d'oli vegetal;
- una culleradeta de sal;
- una culleradeta de pebre negre mòlt;
- farigola;
- marduix;
- orenga;
- romaní.
- Per al llom de xai en paper d'alumini:
- Llom de xai magre de 2 kg;
- 3 cebes;
- pastanaga;
- 3 grans d'all;
- 4 tiges de porros;
- 2 gots de llet;
- pebre negre mòlt;
- julivert;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Llom de Xai al forn
Rentar el llom de xai, assecar-lo amb un tovalló o una tovallola, eliminar l’excés de greix i filmar. Utilitzeu un ganivet per netejar les vores dels ossos de les costelles. Raspalleu la carn preparada amb oli vegetal, l’oli d’oliva és el millor. Combineu sal amb pebre negre i escampeu el xai amb aquesta barreja. A continuació, escampeu-les amb espècies seques: farigola, orenga, marduix i romaní. Reservar el llom durant dues hores per marinar.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 200 graus. Aboqueu oli d’oliva en una paella, fregiu-hi el xai durant 4-5 minuts. Passeu el llom fregit a una safata de forn (amb la carn cap amunt) i poseu-lo al forn per coure-ho. Al cap de 15 minuts, traieu la safata del forn, tapeu el xai amb paper d'alumini i torneu-ho a posar al forn durant 10-15 minuts més.
Tallar el llom de xai preparat a porcions i passar a un plat. Serviu-ho amb patates bullides i verdures fresques.
Pas 3
Llom de xai en paper d'alumini
Renteu bé el llom de xai, peleu les pel·lícules i l’excés de greix. Col·loqueu-ho en un recipient profund, tapeu-lo amb llet i refrigereu-lo durant la nit. El millor és que la carn estigui xopada amb llet durant un dia.
Pas 4
Peleu els alls, la ceba i la pastanaga. Piqueu els alls fins i trossegeu finament les pastanagues i les cebes. Traieu la carn de la llet, peleu els ossos i escampeu el xai amb rodanxes fines d’all, sal, pebre i escampeu-les amb ceba i pastanaga ben picades. Preescalfeu el forn a 200 graus. Emboliqueu amb cura la carn amb paper d’alumini, poseu-la sobre una plata de forn i cuineu-la al forn durant dues hores.
Pas 5
Renteu els porros i el julivert. Assecar i picar (porros - anells i julivert - finament). Talleu el llom de xai preparat a trossos, poseu-lo en un plat, espolseu-ho amb julivert i guarniu-lo amb anelles de porro. La crema de llet o la salsa de poma àcida és ideal per al llom cuit en paper d'alumini.
