Llom: part de les canals de porc, vedella o xai. Com el pit, el llom forma part de la caixa toràcica de l’animal, però més a prop de la regió lumbar. Les costelles més delicades de l’os s’obtenen a partir de llom de porc i de xai. La famosa "corona" està feta a partir del llom d'un xai jove, una reixeta de xai. I la forma de servir, quan es posen dos o més trossos de llom ja preparats en un plat de manera que els seus ossos es creuen entre ells, s’anomena “guàrdia d’honor” o, en francès, garde d’honneur.
És necessari
-
- Llom de porc
- fregits a l’estil toscà
- 1 kg de llom de porc amb ossos;
- 1 gra d'all;
- 10 fulles de sàlvia;
- 1 branca de romaní;
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
- 1/2 got de vi blanc
- sal i pebre
- Bastidor de xai amb vinagre de gerds i pacanes
- 2 llom de xai
- unes 8 llavors cadascuna;
- 1 tassa de pacanes
- 1/4 tassa de vinagre balsàmic de gerds
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 5 branquetes de romaní;
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de sal
Instruccions
Pas 1
Llom de porc a la toscana
Preescalfeu el forn a 200 ° C. Talleu la carn dels ossos en una sola peça, però no la rebutgeu. Traieu les fulles de la branqueta de romaní i rebutgeu la tija. Peleu un gra d'all, talleu-lo finament amb romaní i fulles de sàlvia, barregeu-ho amb sal i pebre negre acabat de moldre. Ratlleu el porc per tots els costats amb la barreja resultant i, a continuació, torneu a lligar la carn a les costelles amb fil de cuina.
Pas 2
Col·loqueu el llom de porc en un plat de forn i regueu-lo amb oli d’oliva. Posar al forn. Coure la carn durant 40-60 minuts, recordant de girar-la perquè tingui una bonica escorça marró per tots els costats. 10-15 minuts abans de la cocció, aboqueu mig got de vi blanc al motlle i deixeu evaporar l'alcohol. Serviu el porc amb la salsa de carn resultant. Podeu treure el llom de les costelles i tallar-lo en porcions, però amb els ossos queda més impressionant, a més són molt saborosos i, si no esteu de festa, els podeu agafar directament amb els dits i xuclar-los.
Pas 3
Bastidor de xai amb vinagre de gerds i pacanes
Talleu l’excés de greix del llom. Traieu les fulles de les tiges de romaní i llenceu-les. Barregeu les fulles amb vinagre de gerds i oli d’oliva. Poseu el llom a la bossa amb cremallera, ompliu-lo d’adob, repartiu-lo bé sobre la carn i poseu la bossa a la nevera durant la nit.
Pas 4
Col·loqueu les pacanes en una altra bossa amb cremallera i aixafeu-les amb un corró. Escalfeu el forn a 230 ° C. Traieu el llom, fregueu-ho amb sal i pebre negre acabat de moldre, enrotlleu-lo amb nous secs. Si la nou triturada no es vol enganxar a la carn, raspalleu el xai amb una mica d’adob i torneu-ho a provar.
Pas 5
Col·loqueu la reixeta de xai en un plat de forn, osseu-los, emboliqueu els extrems de les costelles amb paper d'alumini perquè no es cremin. Coure la carn durant 20 minuts i, a continuació, sense obrir el forn, baixar la temperatura a 200 ° C i coure la reixa durant 10-15 minuts més.
