Pastís de mousse: en dues paraules: més suau que tendre! Anem a saber: quines són les seves característiques. I intentem cuinar aquesta delícia junts. Posem a la vostra atenció una senzilla recepta casolana per a unes postres fàcils, saboroses i originals per a familiars i amics.
En primer lloc, una mica de teoria.
El pastís de mousse pertany a la cuina europea, o més aviat a una combinació d’arts culinàries italianes i franceses.
La versió clàssica de la confecció consta de diverses capes:
- substrat de galetes (part inferior);
- mousse a base de xocolata i nata;
- farcit de fruites / baies;
- recobriments d'esmalt / molla.
Tot i la mida impressionant, el contingut calòric del pastís de mousse és molt inferior al dels tradicionals "Napoleons" i "Medoviks".
El valor energètic del producte, per regla general, no supera els 350-380 kcal / 100 grams. Per això, fins i tot aquells que controlen el pes i intenten abstenir-se de dolços poden pagar-se’l.
Per descomptat, preparar aquest tractament original requerirà paciència i precisió. En aquest cas, s’haurà de demostrar una delicadesa especial en el procés de muntatge del plat. Tot i això, el resultat superarà les expectatives.
És important tenir en compte que un autèntic pastís de mousse s’emmagatzema a la nevera i es serveix només refrigerat.
Fàcil recepta de pastissos de mousse de xocolata pas a pas
Aquí teniu una manera simplificada de fer un pastís de mousse de xocolata a casa.
Primer de tot, heu de coure una galeta: la base de la composició. Per a això necessitem els ingredients següents:
- ou de gallina: 3 peces;
- sucre - 100 gr. (1/2 tassa);
- farina de blat de la màxima qualitat: 80 gr.;
- cacau en pols - 20 gr.;
- pols de coure per a la massa - 1/3 culleradeta
Batre els ous amb sucre durant 5-7 minuts fins que es formi una consistència esponjosa homogènia. Millor: amb una batedora, serà més ràpid.
Combineu la farina, el cacau en pols i la pols de coure en un bol separat. La barreja resultant s’introdueix en ous batuts amb sucre en diversos passos mitjançant una batedora o una espàtula de silicona. És més convenient afegir 3-4 cullerades. culleres.
Al final, amasseu la massa amb moviments de baix a dalt, com si la "torçés". Ho fem tot amb cura, sense problemes, però no massa en la cerimònia.
Aboqueu la massa en un plat rodó desmuntable de 18-22 cm de diàmetre, el fons del qual està cobert amb paper sulfuritzat. Enfornem durant 30-40 minuts a una temperatura de + 180 … +200 graus.
Ens centrem en les característiques individuals del forn. Comprovem la preparació del pastís amb un escuradents o un partit.
La galeta hauria de resultar uniforme (com a la foto), sense protuberàncies a la superfície i fina, que no superi els 1,5 cm d'alçada. Si cal, traieu totes les parts sobrants amb un ganivet.
Si el pastís ha augmentat significativament de volum, simplement el tallem en dues parts, una de les quals l’emboliquem amb paper de plàstic i la posem al congelador per tal d’utilitzar-la per al propòsit previst en el futur.
Deixeu de banda la nostra base: refredeu-la a temperatura ambient.
Cuinar mousse de xocolata
Ingredients:
- rovells d'ou: 4 peces;
- sucre - 40 gr.;
- gelatina en pols - 10 gr.;
- llet - 225 ml;
- crema (33-35%) - 300 gr.;
- xocolata negra - 100 gr. (rajoles o galetes).
Poseu la gelatina en remull amb aigua freda, deixeu-la inflar. Amb el temps, ens centrarem en les recomanacions indicades a l’envàs del producte.
Tritureu els rovells amb 20 grams de sucre (preneu-ne del total).
Barregeu per separat la llet i el sucre restant (20 grams) en un bol de vidre / esmalt, posats a foc mig. Escalfem fins que el sucre estigui completament dissolt, però no bulli (!). No oblideu remenar.
Després, en un raig prim, aboqueu la major part de la substància sucre-llet als rovells ratllats, barrejant bé la barreja entre si.
Aboqueu l'essència de llet d'ou obtinguda d'aquesta manera a la resta de llet, torneu-la a posar al foc i porteu-la a un estat de lleuger espessiment. Assegureu-vos que els rovells no quallin durant el procés d’escalfament.
Traieu la massa de l'estufa, deixeu-la refredar lleugerament (aproximadament un minut), remeneu.
Afegiu-hi xocolata (ratllada en encenalls o en grànuls), gelatina inflada, barregeu-la bé. La preparació de la mousse està determinada per la dissolució completa de la xocolata.
Refredeu la mousse a temperatura ambient, sense deixar de remenar amb una batedora o una espàtula de silicona per evitar l’escorça.
Ara és el moment de muntar la nata fins que pics suaus. No us en excediu per no acabar amb mantega.
Afegiu la nata batuda en porcions a la barreja d’ou-llet-gelatina, barregeu-la amb força.
El pas final és muntar el pastís de mousse
Retalleu les vores de la galeta una mica en cercle per reduir-ne el diàmetre. Això es pot fer al principi, quan el pastís encara està calent.
Realitzem laterals per a les parets laterals del formulari a partir de paper sulfuritzat; només hem de tallar una tira de l’amplada i la longitud desitjades; ho podeu arreglar amb clips de paper. Una alternativa és utilitzar pel·lícules de confiteria en lloc de pergamí.
Estenem la galeta, l’omplim de mousse. Posem a la nevera durant 4-5 hores, però millor, d’un dia per l’altre.
Un cop transcorregut el temps especificat, traiem el formulari amb el pastís de mousse, "desfem" els costats del formulari i traiem el pergamí.
La part superior de la nostra creació culinària es pot escampar amb sucre en pols, xocolata ratllada, coco o guarnida amb baies: maduixes, gerds, cireres, nabius, groselles.
Podeu familiaritzar-vos amb una versió i proporcions diferents de fer un pastís de mousse de xocolata seguint l’enllaç al vídeo.
