La carn de tortuga és beneficiosa perquè enforteix els ronyons i el fetge, desenvolupa la memòria i té un efecte positiu sobre la intel·ligència. Tot i això, és difícil trobar aquesta carn rara i tendra, perquè a la majoria dels països està legalment prohibida la caça de tortugues. Però, si encara heu aconseguit obtenir un producte exòtic, heu de provar de fer sopa de tortuga.
La sopa de tortuga per als europeus és una delícia molt saludable i un autèntic plat gurmet. A la Xina, tot és diferent i és més comú. Aquí es prepara diàriament i segons diferents receptes. També hi ha tradicions nacionals que intenten observar. Així, per exemple, a tots els restaurants d’Hebei, abans de servir un plat exòtic a la taula, necessàriament se’ls ofereixen dos bols, un dels quals conté la sang d’una tortuga, i l’altre conté bilis diluïda amb vodka d’arròs. El contingut de les tasses s’hauria de beure, rendint homenatge a la tradició i després procedint a l’àpat.
El que cal
Totes les mestresses de casa de la Xina saben que s’utilitza una tortuga verda, caiman, voltor, de l’extrem orient o d’orelles vermelles per preparar un menjar gourmet. Els aficionats a convidats i famílies sorprenents també necessitaran els ingredients següents, sense els quals la sopa de tortuga real no serà tan saborosa:
- carn magra de vedella (250 g);
- ceba (1 un.);
- arrel de julivert (1-2 unitats);
- espècies per al brou (grans de pebre, clau, fulles de llorer);
- herbes aromàtiques (marduix, julivert, anet, alfàbrega, romaní);
- pebre de caiena calent (1 un.);
- pebrot vermell dolç (2 unitats);
- llima o llimona (1 un.);
- algunes tiges d'espàrrecs;
- midó (2 culleradetes);
- xerès (200 ml);
- vodka d'arròs;
- alls (2-5 grans);
- sal al gust.
Mètode de cocció
Traieu la closca de la tortuga, desmunteu-la sense tocar la vesícula biliar (reserveu-la). Tallar el cap i les extremitats. Escórrer la sang en un recipient separat. Esbandiu la canal de rèptils sota aigua corrent i talleu-la a rodanxes petites. Bulliu la carn en aigua salada a foc lent durant 3-4 hores juntament amb la vedella, prèviament tallada a daus. Al final de la cocció, afegiu-hi les cebes, tallades a anelles i les arrels. Tan bon punt la carn estigui llesta, traieu-la de la paella i coleu el brou acabat. Després, combineu la carn i el brou.
Aboqueu el vi en un cassó separat, afegiu-hi herbes aromàtiques al gust, bulliu 3-4 minuts i deixeu-ho infusionar 15 minuts més, aboqueu el brou acabat en una cassola amb sopa, afegiu-hi espàrrecs, pebre dolç, tallat a tires fines. Continueu cuinant la sopa durant 8-10 minuts fins que estigui cuita. Després de bullir, afegiu midó per espessir.
Abans de servir-se, tradicionalment s’afegeixen a la sopa de tortuga all picat, herbes fresques ben picades i pebrots picants. Per complir totes les normes, la sang de la tortuga també se serveix en un bol. A la segona, heu de barrejar bilis amb vodka d’arròs fort, per exemple, en proporció 1: 1. Salpebreu la beguda amb suc de llima o llimona i serviu-la refrigerada en un bol separat.
