La graella és un mètode de calor sec per cuinar filets que funciona millor per a peces de vedella ben tallades, com ara llandes gruixudes. Cuinat a carbó vegetal, gas o fusta, amb o sense os, el ribeye és ideal per fer graelles. El ribeye es talla de la part costal d’una canal de vaca, on els músculs de l’animal no estan implicats, a causa d’això, la carn és més suau i té inclusions de greix.
Algunes persones troben que el filet amb os és més saborós, mentre que altres prefereixen la carn desossada. L’ull de costella és una de les peces de vedella més cares.
1. Prepareu la brasa omplint la meitat de brasa amb carbó i deixant l’altra meitat buida. Col·loqueu els filets ensangonats a la part buida de la graella mentre els filets encara es couen.
2. Enceneu el carbó segons les indicacions del paquet i deixeu-les cremar fins que estiguin cobertes de cendra.
3. Fregueu el filet de ribeye amb sal i pebre, o el vostre condiment preferit, i col·loqueu-lo sobre el costat carbó de la graella.
4. No tapeu la graella amb una tapa, gireu els filets només una vegada.
5. Feu a la planxa els filets sense pinyol, aproximadament de 2 cm de gruix, durant 3-4 minuts a cada costat per obtenir un acabat mig sagnant. Els trossos de carn de 2,5 cm de gruix s’han de coure entre 5 i 7 minuts per cada costat per obtenir un grau mitjà de cocció.
6. Els filets d'ossos de 2 cm de gruix s'han de coure durant 3-4 minuts a cada costat per obtenir un acabat mig sagnant. Per obtenir un grau mitjà de fregit, els filets a l’os han de fregir-se durant 5-6 minuts per cada costat.
7. Serviu els filets al gust.
