A casa, podeu coure qualsevol tipus de pa: blanc, gris, negre, normal o amb una gran varietat de cobertures. Per a això no haureu de comprar una màquina de fer pa. Els deliciosos pans, pans i pans es poden cuinar al forn convencional.
Podeu coure pa amb farina de blat o de sègol. El pa blanc es fa amb farina de primera qualitat, de color gris, a partir d’una barreja de primera i de primer grau. Per fer pa de sègol, barregeu parts iguals de sègol i farina de blat. Trieu farines riques en gluten. La massa pujarà millor i el pa serà suau i saborós.
Utilitzeu llevat fresc o sec per fermentar la massa. Les primeres s’emmagatzemen més temps; abans d’utilitzar-les, cal diluir-les amb aigua tèbia amb una petita quantitat de sucre. El llevat sec d’acció ràpida s’afegeix directament a la farina, sense reconstitució prèvia. Hi ha llevats al mercat amb addició de vainillina o all en pols, són adequats per fer pa aromatitzat.
El llevat fresc s’asseca ràpidament i queda inactiu. Per conservar les seves propietats, guardeu-les a la nevera, ben embolicades amb cel·lofana. La vida útil no ha de superar les dues setmanes. La congelació ajudarà a augmentar aquest període. El llevat congelat no perd les seves propietats fins a 3 mesos.
Observeu les proporcions exactes dels aliments. Per a 1, 4 kg de farina de primera qualitat, es necessiten 25 g de llevat fresc o 15 g de llevat sec, així com 900 ml de líquid (aigua o llet). Per al pa fet amb farina de primer grau, cal duplicar la quantitat de llevat. La cocció del pa es pot accelerar amb 25 mg d’àcid ascòrbic afegit al llevat. En utilitzar-lo, s’ha de reduir la quantitat de llevat.
Proveu el pa blanc amb farina de blat de primera qualitat. Resulta molt delicat i ventilat. Comenceu amb una recepta bàsica. Després de dominar-lo, podeu diversificar els vostres productes de forn afegint herbes, fruits secs, canyella, fruites seques, olives i altres ingredients a la massa.
La massa s’amassa convenientment en un robot de cuina. Per fer-lo pujar més ràpidament, després de pastar, poseu-lo al microones durant 15 segons.
Dissoleu 25 g de llevat fresc en 900 ml d’aigua tèbia. Deixeu la barreja tèbia durant un quart d’hora. Afegiu 2 culleradetes de sucre, 4 cullerades de sal i 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal inodor. Tamiseu 1, 3 kg de farina de blat i aboqueu-la a la massa en porcions. Amasseu-lo durant 7-10 minuts fins que quedi suau. A continuació, poseu-lo en una bola, poseu-lo en un bol i tapeu-lo amb paper plàstic. Deixeu la massa en alça durant 1 hora. A continuació, poseu la massa sobre una pissarra i pasteu 3 minuts més.
El pa blanc també es pot fer amb llet barrejada amb aigua en proporcions iguals. En aquest cas, l’oli vegetal s’ha de substituir per mantega
La massa es pot formar pans, trenes o pans, però la manera més senzilla és coure-la en llaunes. Agafeu formes rectangulars de metall clàssiques o substituïu-les per testos de fang. Unteu 3 recipients amb mantega, dividiu la massa en tres parts, enrotlleu cada porció en una bola i col·loqueu-la en un motlle. Cobriu la massa amb paper plàstic i deixeu-la durant 45-60 minuts. Durant aquest temps, el volum s’ha de duplicar. Perquè els futurs pans adquireixin una bella crosta sedosa, raspalleu la superfície de la massa amb llet, xarop de sucre o ou batut. Col·loqueu els motlles en un forn preescalfat a 220 ° C. Coure el pa durant 35-40 minuts, després treure’l dels motlles i refrigerar-lo sobre una reixeta.
