Les albergínies es poden preparar per a l’hivern de diferents maneres: congelar, escabetxar o escabetxar. La conserva és una gran oportunitat per preservar les propietats beneficioses de les verdures durant el llarg hivern.
Albergínia marinada amb alls
Per preparar l’albergínia amb all per a l’hivern, cal prendre els ingredients següents:
- albergínia - 1,5 kg;
- cap d'all - 4 unitats;
- aigua - 2 l;
- sal - 3 cullerades. culleres;
- grans de pebre negre: 10 unitats;
- vinagre - 1 got;
- fulla de llorer.
Renteu bé les albergínies, talleu les tiges. Talleu les verdures a rodanxes o tires grans. Piqueu els alls. Prepareu una salmorra especial que sigui necessària per bullir les albergínies. Aboqueu aigua en una cassola gran i afegiu-hi espècies: sal, pèsols, llorer. Poseu el recipient al foc. Després de bullir aigua, aboqueu-hi el vinagre i afegiu-hi l’albergínia picada. Deixeu les verdures en aigua bullent durant 5-7 minuts.
Poseu les albergínies bullides en un colador perquè l'excés de líquid sigui de vidre. Barregeu-los amb alls picats. Col·loqueu la barreja resultant en pots esterilitzats.
Prepareu els pots per endavant abocant aigua al fons i posant-los al microones durant 2 minuts o al forn durant 10 minuts.
Estireu les llaunes, gireu-les, emboliqueu-les amb roba d’abric i deixeu-les en aquesta posició fins que es refredin.
Albergínia en escabetx amb all, verdures i herbes
Per preparar l'albergínia segons aquesta recepta, prepareu:
- pastanagues - 6 peces;
- albergínia - 2 kg;
- all - 4 peces;
- oli de gira-sol;
- vinagre 9% - 0,5 tasses;
- julivert fresc;
- sal al gust.
Renteu les albergínies, peleu-les i talleu-les a mitges anelles de gruix mitjà. Salar-los a fons i reservar durant 2 hores. Un cop transcorregut el temps, escorreu l'excés de suc de les verdures, aboqueu-hi aigua bullent durant 5-7 minuts i poseu-lo en un colador. Assecar les albergínies amb tovalloles de paper, fregir-les amb oli de gira-sol i refredar-les.
Prepareu la marinada. Ratlleu les pastanagues pelades amb un ratllador gruixut i fregiu-les una mica amb oli de gira-sol. Piqueu els verds rentats, trossegeu els alls pelats, barregeu-ho tot amb les pastanagues. En un bol separat, remeneu mitja tassa d’oli de gira-sol i vinagre.
Poseu el menjar en pots esterilitzats preparats.
Els bancs han d’estar lliures d’estelles i esquerdes, absolutament intactes, en cas contrari, les peces poden deteriorar-se.
Col·loqueu 2 cullerades a la part inferior. cullerades de barreja de pastanaga-all, després poseu albergínies i aboqueu-hi 1 cullerada. cullerada de vinagre. D’aquesta manera, ompliu tot el recipient i deixeu-lo en una habitació fresca durant la nit. L’endemà, escalfeu els pots durant 20 minuts en aigua bullent i, a continuació, enrotlleu-los amb tapes de ferro netes.
