Cuinar aquestes costelles no és gens difícil. Són molt saludables, digeribles, dietètics i molt saborosos. Es preparen sense fregir. No us avorriu mai, a diferència de molts altres plats. Per estalviar una mica de temps, primer heu de fer les costelles mateixes. I durant el temps que estaran a la caldera, prepareu la salsa i el plat.
Necessitem els ingredients següents:
1. Filet de gall dindi (sense pell i sense os) - 300 g
2. vedella desossada amb capes de greix - 300 g
3. Mig cap d’all
4. Ou de gallina - 1 unitat.
5. Arrebossat fi de sucre - 50 g
6. Crema agra grassa del 20% - 150 g
7. Qualsevol oli refinat: 75 g
8. Bolets frescos. Pot ser bosc, bolets d’ostra o bolets (segons temporada i disponibilitat) - 150 g
9. Farina blanca - 20 g
10. Espècies per a aus i carn, inclosa la pols d’herbes aromàtiques seques, pebre mòlt i sal, al gust
Recepta
1. Renteu el filet de gall dindi i talleu qualsevol forma en trossos petits per poder-los desplaçar en una trituradora de carn. Col·loqueu-ho en un bol preparat.
Carn de vedella desossada amb capes de greix, preparar-la de la mateixa manera que els filets de gall dindi.
2. Poseu els bolets en aigua salada durant un quart d’hora. Renteu-los. Peleu la pell superior i les parts danyades i contaminades. Talleu-les a rodanxes petites i poseu-les en un bol.
Peleu els grans d'all.
3. Desplaceu la carn preparada en una trituradora i poseu-la en un recipient gran, en el qual sigui convenient pastar la carn picada.
4. Matar amb una batedora per immersió: ou cru de gallina, 100 g d’aigua (aigua mineral, embotellada o potable), all pelat, espècies seleccionades per a carn d’aviram o carn, herbes aromàtiques seques, sal amb pebre mòlt i pa fina.
5. Barregeu tots els productes matats per la batedora amb la carn picada i, lentament, amb l'ajuda de la mà, pasteu una carn picada elàstica i homogènia.
6. Formeu unes boniques costelles amb les mans mullades i poseu-les a doble caldera.
Si no teniu vapor, podeu col·locar un colador en una olla d’aigua bullent perquè no toqui l’aigua. Poseu les empanades en un colador i tapeu-les amb una tapa. Les costelles en un vapor tan improvisat triguen 5-10 minuts més a coure-se.
Coeu les costelles preparades a doble caldera (elèctrica) durant 25 minuts.
7. Talleu els bolets a rodanxes. Fregiu-ho a foc fort amb l'addició d'oli refinat i sal.
Afegiu farina als bolets fregits, remeneu-los i fregiu-los 2 minuts més. Remeneu perquè no quedi ni un grumoll de farina.
Afegir la crema de llet i 50 ml. aigua. Cuini a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant. La salsa s’espessa ràpidament, proveu-la i afegiu sal i pebre si cal. La salsa ja està llesta.
Entrades
Disposar les planxes de les costelles cuites a doble caldera, abocar-les amb salsa de bolets o servir-les per separat.
Aquest plat s’adapta bé a les guarnicions de verdures, a les patates i als cereals (blat sarraí, civada enrotllada, cuscús).
