Si heu preparat una sopa o un brou de carn abundant per dinar, heu de servir, per exemple, costelles de patata per al segon. Complementeu-les amb una deliciosa salsa de bolets: afegirà matisos de sabor a les delicades costelles.
És necessari
- - 700 g de patates;
- - 1 ou;
- - 50 g de mantega;
- - 100 g de bolets;
- - 1 cullerada de farina;
- - 2 cebes;
- - 0,5 tasses de crema agra;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Bullir les patates pelades prèviament en aigua salada. Escórrer l'aigua, assecar les patates i triturar-les bé amb un triturat de metall. Refredeu lleugerament el puré i afegiu-hi ous crus. Pastar bé la massa fins que quedi homogènia.
Pas 2
Formeu petites boles de puré de patates i enrotlleu-les amb farina. Per evitar que les patates s’enganxin a les mans, primer submergiu les palmes amb la farina. Formeu-les en empanades. Han de ser una mica més grans que les de carn. Submergiu bé les costelles en farina.
Pas 3
Escalfeu l'oli vegetal en una paella profunda. Fregiu les patates fins que estiguin daurades. Poseu els productes acabats en un plat i guardeu-los en un lloc càlid.
Pas 4
Fer salsa de bolets. Qualsevol bolet és adequat per a ella: xampinyons o ostres, tant frescos com secs o congelats. Remull els bolets secs durant 2-3 hores abans d’utilitzar-los i, a continuació, llenceu-los en un colador. Col·loqueu els bolets en una cassola, tapeu-los amb aigua i deixeu-los coure fins que estiguin tous; això trigarà uns 20 minuts.
Pas 5
Escalfeu una cullerada de mantega en una paella i salteu-hi la farina fins que quedi ben clara. Piqueu la ceba finament i salteu-la en una paella separada fins que quedi tova. Diluïu la farina fregida amb aigua calenta fins que estigui mullada i fregueu perquè no quedi grumolls. Traieu els bolets cuits de la paella, afegiu farina a la brou que queda i barregeu bé: obtindreu una salsa.
Pas 6
Piqueu els bolets bullits finament, barregeu-los amb les cebes fregides i afegiu-los a la salsa. Col·loqueu el cassó a la cuina i deixeu coure a foc lent la salsa durant 7-10 minuts més. Abans de treure la barreja del foc, afegiu-hi crema agra, pebre negre acabat de moldre i sal al gust. Aboqueu la salsa de bolets a la salsa.
Pas 7
Serviu empanades de patata calentes amb salsa de bolets, repartiu-les en plats porcionats i aboqueu-hi la salsa. Guarniu cada ració amb branquetes de julivert fresc.
