Fins fa poc, el plat de la cuina balcànica, el chevapchichi, no era conegut per molts russos, però gràcies a la publicitat de salsitxes de vedella de marbre, que es mostra a la televisió, aquesta paraula s’ha convertit, com es diu, en escolta. Llavors, què és el cevapchichi i amb què es menja?
Els cevapchichi són embotits de vedella i porc que se solen fer a la planxa o a la brasa i se serveixen calents amb cebes, patates, pa de pita i salsa picant ayvar. Tradicionalment es preparen als Balcans, però són especialment populars a Sèrbia i Montenegro.
Cevapcici segons la recepta clàssica
Per preparar chevapichichi necessitareu:
- 500 g de vedella;
- 500 g de porc magre;
- 1 ceba gran;
- 3 grans d'all;
- 2 culleradetes de pebre vermell;
- ½ culleradeta de pebre de caiena
- oli d’oliva;
- sal.
- Desplaceu la carn de vedella i el porc en un molinet de carn. Per fer les boles més tendres, es pot fer el procediment dues vegades.
- Peleu la ceba i també la torneu en un molinet de carn. Afegiu-lo a la carn picada. Piqueu els alls pelats i poseu-los a la massa de carn.
- Salpebreu la carn picada amb pebre de caiena, pebre vermell i sal. Barregeu-ho tot a fons amb les mans.
- Remeneu la carn picada una vegada més i formeu-los en petites salsitxes de 10-12 cm de llarg i uns 2 cm de gruix. Col·loqueu-los en una safata. Cobriu-les amb paper plàstic i refrigereu-les durant 1 hora.
- Traieu el cevapcichi de la nevera i deixeu-lo reposar durant 10 minuts a temperatura ambient. Broquetes de pinxos, raspallar-les amb oli d’oliva i fer-les a la planxa o graella durant 12 minuts. A més, el chevapchichi es pot posar sobre una reixeta i fregir-lo a foc obert o cuinar-lo en una paella calenta en una estufa normal.
Chevapchichi amb aigua mineral
Les salsitxes preparades segons aquesta recepta són esponjoses i increïblement sucoses. Els ingredients del plat són els següents:
- 500 g de vedella mòlta;
- 500 g de porc picat;
- 6-7 cullerades d’aigua mineral;
- 2 cullerades de pebre vermell mòlt;
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi (sense portaobjectes);
- oli vegetal;
- sal;
- pebre negre mòlt.
- Barregeu dos tipus de carn picada amb les mans, afegiu-hi sosa i pebre vermell i ompliu la massa amb aigua mineral. Recordeu la carn picada durant uns 10 minuts. Allisar la superfície i untar-la amb oli vegetal. Cobriu-ho tot amb una tapa o paper film i refrigereu-lo durant unes hores.
- Dividiu la carn picada en trossos i estireu-la amb les mans perquè obtingueu salsitxes fines (2 cm de diàmetre i 10-12 cm de longitud).
- Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu chevapcichi i fregiu les salsitxes fins que estiguin tendres, girant amb freqüència.
